Des recettes qui mettent en valeur la ratte du Touquet

La ratte est à ce jour l'une des plus anciennes variétés de pomme de terre cultivées en France. Parmi les différents types de ce tubercule tant aimé, le plus connu est sans aucun doute la ratte du Touquet qui doit son nom à l'endroit où elle est cultivée. Après avoir été boudée pendant de nombreuses années, c'est dans les années 80 qu'elle renaît de ses cendres et séduit aussi bien le grand public que les chefs les plus en vogue.

Cuisinée de mille et une façons, cette petite pomme de terre à la chair ferme et aux douces saveurs de noisette et de châtaigne fait le bonheur de nos papilles. En accompagnement d'un rôti ou d'un tournedos, dans un hachis parmentier, une salade composée ou en croquettes, on ne résiste pas.