Recettes de ratte

Rattes sur un marché
La ratte est une variété française traditionnelle de pomme de terre. Photo par Maïa BAUDELAIRE.

De la famille des Solanacées, la ratte est une variété française de pomme de terre. Sa chair ferme et son petit goût de noisette la rendent irrésistible. La récolte se fait entre juillet et septembre soit environ quatre mois après sa plantation. Etant une variété assez fragile, il est important de la consommer assez rapidement.

La ratte se prête à de nombreuses réalisations salées toutes plus gourmandes les unes que les autres. Dans une salade composée, dans une poêlée accompagnée de légumes, dans un hachis parmentier ou tout simplement en purée, on craque pour cette pomme de terre de petit calibre. Parmi les différentes variétés de ratte, la plus célèbre est sans conteste la ratte du Touquet.

Recettes, techniques et vidéos de ratte du Chef

Salade cressonnière
Salade cressonnière

Une salade gourmande à la saveur prononcée.

Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole
Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole

Comme une tortilla de patatas.

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Idées de recettes de ratte des Gourmets

Poêlée de rattes et champignons de Paris
Poêlée de rattes et champignons de paris

Les Gourmands disent  -  On retrouve le chemin de nos fourneaux avec une suggestion plutôt rustique et improvisée. Nous avions en provision quelques pommes de terre Ratte et quelques champignons de Paris. Nous les avons poêlées séparément. En procédant ainsi, nous conservons à chacun leur saveur propre.

Chapon de Noël rôti, champignons et marrons
Chapon de noël rôti, champignons et marrons

Turbigo Gourmandises  -  Au moment des fêtes, une volaille judicieusement choisie est une excellente option pour un repas réussi. La chair des volailles est gouteuse, fondante et surtout plus légère que la viande rouge. Certaines volailles sont d’ailleurs élevées uniquement pour les fêtes de fin d’année alors choisissez-les de qualité.

Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises  -  Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.

Salade chaude de chou fleur et rattes à la crème de moutarde
Salade chaude de chou fleur et rattes à la crème de moutarde

épicétout  -  Vous cherchez une recette de salade chaude de chou fleur et rattes à la crème de moutarde ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de rattes rôties figues et haricots verts
Salade de rattes rôties figues et haricots verts

épicétout  -  Une délicieuse recette de légumes qui ensoleillera votre journée. On aime le contraste des pommes de terre rôties et des haricots verts vapeur accompagnés de figues fraîches et de morceaux de mozzarelle.

Carré d'agneau en croute de pistache
Carré d'agneau en croute de pistache

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  Un délicieux carré d'agneau en croûte de pistache à accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet. Un plat qui fera très certainement l'unanimité auprès de vos invités.

Pommes de terre grenaille au four
Pommes de terre grenaille au four

auxdelicesdemanue  -  De délicieuses pommes de terre primeur, savoureuses et moelleuses

Hachis parmentier au rattes et potimarron
Hachis parmentier au rattes et potimarron

Bistro de Jenna  -  Envie de Hachis parmentier au rattes et potimarron ? Découvrez cette recette de potimarron et donnez votre avis en commentaire !

Hachis parmentier potimarron et rattes
Hachis parmentier potimarron et rattes

Bistro de Jenna  -  Un plat réconfortant bien de saison

Cuisse de dinde rôtie
Cuisse de dinde rôtie

Simple & Gourmand  -  La cuisse de dinde rôtie au four est un plat super simple à faire. A la maison nous aimons beaucoup la volaille, surtout grâce à ce petit producteur pas très loin de chez nous. Avant d'essayer la dinde, nous nous contentions du poulet parce qu'on ne trouvait pas beaucoup de goût à cette volaille. Quelle erreur, c'est délicieux à condition de trouver le bon produit. La dinde ici est fondante, savoureuse et bien rôtie. C'est un plat familial à partager et qui ne nécessite pas de longue préparation. La viande est parfumée aux herbes et au sirop d'érable, ce qui lui confère un peu d'exotisme tout en simplicité.

Truite fumée gratté de rattes
Truite fumée gratté de rattes

Kumbawa  -  Un plat POUR DEUX lors de ces jours ou on rentre à pas d’heure et pas envie de passer des heures à cuisiner alors que tout ce que je veux, c’est m’asseoir à table et bien manger. Ça vous est arrivé! j’en suis sure …

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Le pâté à la citrouille
Le pâté à la citrouille

La soupe à la citrouille  -  Entre deux couches de pâte brisée, on place des dés de citrouille, des oignons coupés fin, du persil et un bon assaisonnement. Un coeur fondant dans une croûte dorée et croustillante que j'ai décorée avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.

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