Recettes de ratte

Rattes sur un marché
La ratte est une variété française traditionnelle de pomme de terre. Photo par Maïa BAUDELAIRE.

De la famille des Solanacées, la ratte est une variété française de pomme de terre. Sa chair ferme et son petit goût de noisette la rendent irrésistible. La récolte se fait entre juillet et septembre soit environ quatre mois après sa plantation. Etant une variété assez fragile, il est important de la consommer assez rapidement.

La ratte se prête à de nombreuses réalisations salées toutes plus gourmandes les unes que les autres. Dans une salade composée, dans une poêlée accompagnée de légumes, dans un hachis parmentier ou tout simplement en purée, on craque pour cette pomme de terre de petit calibre. Parmi les différentes variétés de ratte, la plus célèbre est sans conteste la ratte du Touquet.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole
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Comme une tortilla de patatas.

Salade cressonnière
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Une salade gourmande à la saveur prononcée.

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