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Tarte au citron

Tarte au citron

Facile
9
8
Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour une tarte au citron meringuée ou 10 tartelettes
Pour l'appareil citron
Pour la meringue
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Tarte au citron  - Etape 1
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Tarte au citron  - Etape 2
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Tarte au citron  - Etape 3
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Tarte au citron  - Etape 4
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Tarte au citron  - Etape 5
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Tarte au citron  - Etape 6
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Tarte au citron  - Etape 7
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Tarte au citron  - Etape 8
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Tarte au citron  - Etape 9
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Tarte au citron  - Etape 10
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Tarte au citron  - Etape 11
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Tarte au citron  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Version classique en tarte avec dressage de la meringue à la poche ou version moderne en tartelette avec une fine couche de meringue juste lissée et colorée au chalumeau ou même sans meringue avec un peu de zeste râpé en décor.

Confectionner la crème citron
Dans une casserole verser l'eau, le jus de citron, le sucre, les oeufs, le beurre en parcelles et l'amidon de maïs et porter à feu doux sans cesser de mélanger doucement mais régulièrement au fouet pendant 7 à 10 mn.
La coagulation des œoeufs et l'empois d'amidon, apparaissent très vite. Conseil : ne négligez pas la surveillance car le pouvoir conjugué, du sucre, des amidons et des œoeufs apportent un risque majeur d'accrocher au fond de la casserole et donc de brûler !

Conseils pour réaliser la meringue

Commencer par "Débrouiller" les blancs d'oeufs avec le jus de citron. C'est à dire que l'on va les désolidariser.
Puis monter les blancs dans un cul de poule avec un fouet en appliquant de grands mouvements circulaires en montant bien la masse pour incorporer de l'air, le cul de poule tenu dans une main le récipient penché. Vous pouvez aussi monter les blancs avec un robot ménager.
Lorsque la mousse tient on incorpore le sucre et on serre les blancs en accélérant le mouvement. Les blancs prennent alors un aspect brillant et la fermeté est reconnaissable par la tenue (le "bec"; le "pic" adhérent au fouet) on peut même retourner le bol sans que les blancs ne glissent.

Vous pouvez remplacer la meringue française par de la meringue italienne qui à mon avis tient mieux.

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Commentaires

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Roseblanche
Roseblanche
07 fév. 2016 à 12:43

Bonjour Chef,
peut-on congeler cette crème citron (j'en ai trop), merci.

Chef Simon
Chef Simon
08 fév. 2016 à 09:29

Bonjour,
Ne congelez pas, le résultat à la décongélation sera médiocre. Faites en plutôt des petits pots à déguster comme une crème dessert.

anamaya
anamaya
25 fév. 2018 à 10:44

super recette ... il me reste un peu de pâte à meringue, je peux faire quoi avec ?

Chef Simon
Chef Simon
25 fév. 2018 à 12:46

Anamaya, vous pouvez pocher la meringue et faire des oeufs à la neige même petits ;)
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/oeufs-a-la-neige--6

Presse-à-canard
Presse-à-canard
22 mai 2019 à 13:39

Bonjour Chef - je trouve que la crème au citron développe toute l'intensité de son goût le deuxième jour. Est-ce possible? Et pourtant, certaines convivent auraient souhaité un goût encore plus intensément citronné - un truc? (J'ai utilisé des citrons de Sorrento)

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 mai 2019 à 08:57

@presse citron:
Bonjour Chef - je trouve que la crème au citron développe toute l'intensité de son goût le deuxième jour. Est-ce possible? Et pourtant, certaines convivent auraient souhaité un goût encore plus intensément citronné - un truc? (J'ai utilisé des citrons de Sorrento)

-Oui parfois dans certaines préparations les arômes s'intensifient selon le milieu (humide, gras par exemple), pour intensifier plusieurs possibilités: ajouter des arômes (naturels) ou râper davantage de zestes. Bonne journée à vous ! bs

PhilRudd
PhilRudd
28 nov. 2021 à 09:42

Salut Chef, j'ai réalisé cette recette des dizaines de fois avec succès mais je rencontre un souci au niveau de la meringue italienne qui suinte mêmeaprespassage au four. Un truc pour éviter qu'elle "fonde" ? Merci !

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