Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !

Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.

Du samedi 15 février au mardi 3 mars 2020, c'est la fête du citron à Menton. Vous n’êtes pas obligés de vous extasier devant la beauté kitschissime des corsos et autres motifs d’agrumes mais en revanche, reconnaissez que le Citron de Menton (IGP) tient bien son rang.

Pour autant, il existe bien d’autres espèces, au jus plus au moins acide, à l’essence plus ou moins odorante. De quoi vous faire plaisir en cuisine car le citron est présent dans de nombreuses préparations, du simple jus pressé sur un poisson aux nombreuses pâtisseries en passant par la « simple » limonade et autres fraîcheurs au citron.

Une sélection par Littlemango. Publié le 15/02/2020.

Recettes et techniques du Chef

Tarte au citron
Tarte au citron meringuée ou non ! Ou tartelettes au citron.
6 commentaires - 8 coups de coeur
Achards de citrons et gingembre
En condiment ou base de sauce.
Coquelet au citron
Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Gâteau aux citrons et oranges de sicile, huile d’olive et thym
Epices & moi - Toujours en pleine saison des agrumes, profitons-en pour nous gorger de vitamines C ! Chaque hiver, j’ai la chance de trouver chez mon maraîcher des oranges et citrons bio provenant de Sicile mais, si vous vivez dans le sud de la France, rien ne vous empêche de vous servir des produits locaux comme les citrons de Menton.
2 coups de coeur
Cheesecake au fromage blanc et citron de menton
Catalina - Le Blog de Cata - Un cheesecake sans cuisson, léger, frais et délicieux. J'avais déjà réalisé cette recette mais avec du cream cheese Philadelphia et le résultat était beaucoup plus riche. Cette fois j'ai opté pour du fromage blanc et du citron de Menton.
Baba citron
les sucreries de Yory - Aujourd'hui une recette assez simple et rapide à réaliser. Il s'agit de petits babas au citron. J'ai réalisé une pâte à baba que j'ai imbibée avec un sirop au citron et limoncello dans lequel se trouve un crémeux citron et le tout est généreusement surmonté d'une chantilly au citron.
Cake au citron, figues et pavot
Recettes de Juliette - Tout le monde connaît l'association - ô combien efficace - du citron et des graines de pavot. J'ai décidé d'incorporer des figues au mélange traditionnel afin d'apporter encore plus de fondant et de croquant à ce cake. Le résultat est concluant : ce cake va devenir un classique dans ma cuisine !
Citrons givrés
Turbigo Gourmandises - Ces citrons renferment un délicieux sorbet. Même si j’associe généralement la crème glacée à l’été, les citrons givrés me font toujours penser à l’hiver. Peut-être tout simplement en raison de leur nom « givré » mais aussi pour le rayon de soleil qu’ils apportent dans l’assiette à la fin du repas…
Sole meunière
The Happy Cooking Friends - La sole est un poisson fin et délicieux. Il en faut peu pour l'apprécier et la sole façon meunière est un grand classique qu'il est bon de réviser alors allons-y ! Un beurre noisette, du jus de citron et du persil, what else ?
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Donuts aux deux citrons
Amande et Basilic - Ces donuts aux deux citrons sont des petits biscuits citronnés qui ressemblent étrangement aux célèbres beignets américains le gras en mois ! Je n'aime pas la friture alors j'ai choisi une cuisson au four pour plus de légèreté avec un glaçage acidulé pour la fraîcheur.
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Limoncello et arancino maison
Cook'n'Roll - C’est l’hiver, la pleine saison des agrumes dans le sud de l’Europe... le moment idéal pour mettre en route un petit limoncello qui sera au mieux de sa forme pour les premières soirées de printemps. La réalisation est simplissime, mais demande beaucoup de patience, et des agrumes de toute première qualité ! Citrons de Menton ou d’Italie, en bio ou non traités, c’est un minimum.
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Citrons confits express
Made in Cooking - On avait prévu de faire un poulet au citron. Mais on avait besoin d'un citron confit. Pas de problème, j'ai une solution : les citrons confits express... Vous n'avez plus besoin d'attendre 3 semaines avant de pouvoir l'utiliser. Il n'y a qu'à patienter une journée et c'est prêt !
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Brownies chocolat blanc et citron
Happy Cooking - Un brownie qui ne ressemble pas à un brownie avec un beau glaçage citron ! Après tout, le brownie est à base de chocolat alors pourquoi ne pas, pour une fois, remplacer le chocolat noir par le chocolat blanc ?
Kosmik limoncello
Isabelle - Une recette d'après Christophe Michalak. Peps, frais, léger, acidulé... on adore ! Nous n'avons trouvé que des qualités à ce dessert ! Inspiration Christophe Michalak, parce que même si je ne suis pas à la lettre les recettes il est évident que l'idée vient du Masterbook. A servir bien frais.
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