Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !

Name: Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: fruits
Ingredients: fruits; citron; agrumes; lemon curd; cédrat; tarte au citron meringuée; biscuits au citron

Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.

Du samedi 17 février au dimanche 3 mars 2024, c'est la fête du citron à Menton. Vous n’êtes pas obligés de vous extasier devant la beauté kitschissime des corsos et autres motifs d’agrumes mais en revanche, reconnaissez que le Citron de Menton (IGP) tient bien son rang.

Pour autant, il existe bien d’autres espèces, au jus plus au moins acide, à l’essence plus ou moins odorante. De quoi vous faire plaisir en cuisine car le citron est présent dans de nombreuses préparations, du simple jus pressé sur un poisson aux nombreuses pâtisseries en passant par la « simple » limonade et autres fraîcheurs au citron.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Tarte au citron

Tarte au citron meringuée ou non ! Ou tartelettes au citron.

Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Carrés à la bergamote

Et glaçage acidulé.

Recettes des Gourmets

Citrons confits beldis

Ouest Délices

Cette recette de citron confit me rappelle de bons souvenirs au Maroc, particulièrement à Marrakech ou une excellente cuisinière du nom de Nadia m’a transmis quelques recettes et astuces qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Janvier et février, c’est la pleine saison du citron beldis ou citron bergamote.

Baba Citron

les sucreries de Yory

Aujourd'hui une recette assez simple et rapide à réaliser. Il s'agit de petits babas au citron. J'ai réalisé une pâte à baba que j'ai imbibée avec un sirop au citron et limoncello dans lequel se trouve un crémeux citron et le tout est généreusement surmonté d'une chantilly au citron.