Recettes de cédrat

Cédrats
Le cédrat de Corse (cédrat se dit alimea en corse) était intensivement cultivée à la fin du XIXe siècle dans des vergers en terrasses. Photo par abac077.

Le cédrat est un agrume, fruit du cédratier, ressemblant à un gros citron bosselé. Originaire de l'Himalaya et d'Indochine, on le cultive désormais sur le pourtour méditerranéen, notamment en Grèce, en Italie et en Corse pour la France. La pulpe est réduite et peu juteuse, c'est surtout l'écorce très épaisse qui nous intéresse.

L'une des utilisations les plus courantes de cet agrume réside dans la confection de cédrats confits que l'on peut intégrer dans un cake ou une brioche. Son acidité est également recherchée pour la réalisation de confitures et de pâtes de fruits.

Idées de recettes de cédrat des Gourmets

Marmelade de cédrat
Marmelade de cédrat

Isabelle  -  Magnifique cédrat au parfum envoûtant, beau spécimen de plus d’un kilo (variété maxima). Le cédrat est un gros citron irrégulier un peu boursouflé, son zeste est fin et aromatique, il a très peu de chair et ne donne pratiquement pas de jus, contrairement à la plupart des agrumes son ziste (partie blanche) n’est pas amer. En marmelade c’est un délice, tant sur une tranche de pain que dans une pâtisserie.

Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat
Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat

Un peu gay dans les coings  -  Zistes de cédrat confit au sirop, et sirop à cru de cédrat avec les zestes.

Oliebollen
Oliebollen

Clementine  -  Beignets hollandais pour la Saint Sylvestre.

Filet de sanglier et pulenda
Filet de sanglier et pulenda

Renards Gourmets  -  En Balagne comme en Castagniccia, le châtaignier est surnommé « l’arbre à pain ». Autrefois, chaque maison traditionnelle de pierres grises avait pour plafond un séchoir à châtaignes appelé grataghju et le poêle toujours allumé faisait lentement sécher la dernière récolte de ces extraordinaires fruits épineux qui d’un craquement annonçaient qu’enfin, ils étaient prêts à être moulus sur la pierre pour préparer la célèbre farine de châtaigne. Ces maisons au toits de lauzes sont surnommées « maisons qui fument ». La farine de châtaigne pouvait alors être employée pour préparer des brilluli, une sorte de porridge accompagné de lait frais de brebis ou bien pour la pulenda (ou pulenta). Cette cousine corse de la polenta sert encore aujourd’hui d’accompagnement aux charcuteries grillées ou aux plats en sauce comme la daube de sanglier. Elle se prépare dans de l’eau bouillante avec un bâton en bois exactement comme la polenta. Une fois qu’elle se détache des parois de la casserole, on la dépose sur un linge fariné et on la laisse reposer quelques instants avant de la découper avec un fil blanc, tradition oblige. La chasse aux sanglier est encore très importante en Corse, moment privilégié de l’automne où l’on partage un plat de daube accompagné de pulenda et de champignons sauvages. Nous avons adapté cette recette et cette tradition en utilisant du filet de sanglier et en réalisant la sauce à part.

Mini Baba à l’Aliméa au chocolat blanc
Mini baba à l’aliméa au chocolat blanc

Foodinspir  -  Sorbet de Gariguettes à la Primevère Officinalis – Poudre de Pistache.

Sablé diamant Poire pochée et chantilly au chocolat blanc et Main de Bouddha
Sablé diamant poire pochée et chantilly au chocolat blanc et main de bouddha

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de sablés et donnez votre avis en commentaire !

La pastiera napoletana
La pastiera napoletana

L'Italie dans ma cuisine  -  Un dessert de Pâques typique et mytique originaire de Naples au doux parfum de fleur d'oranger.

Salade cédrat herbes et olives
Salade cédrat herbes et olives

Turbigo Gourmandises  -  Une salade très fraiche et vitaminée réalisée avec des tranches de cédrat, des herbes fraiches et des olives.

Cédrat confit
Cédrat confit

Encore une lichette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cédrat confit.

Briochettes au cédrat confit
Briochettes au cédrat confit

Encore une lichette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de briochettes au cédrat confit.

Brioche des rois
Brioche des rois

La cuisine des 3 soeurs  -  Gâteau de l'Épiphanie par excellence, la brioche des rois est dégustée en Provence et dans le sud-ouest

Ecorces de cédrat confites, confit à la verveine citronnelle, des pâtes de fruits, et sirop
Ecorces de cédrat confites, confit à la verveine citronnelle, des pâtes de fruits, et sirop

Popote et Nature  -  Un cédrat = 3 recettes et un bonus ! Des écorces de cédrat confites, du confit de cédrat à la verveine citronnelle, des pâtes de fruits au cédrat et à la verveine citronnelle et en bonus un sirop de cédrat.

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