Le cédrat donne un goût unique à vos recettes préférées

Name: Le cédrat donne un goût unique à vos recettes préférées
Total time: 30 min
Cuisine: cédrat

Le cédrat de Corse (cédrat se dit alimea en corse) était intensivement cultivée à la fin du XIXe siècle dans des vergers en terrasses. Photo par abac077

Le cédrat est un agrume, fruit du cédratier, ressemblant à un gros citron bosselé. Originaire de l'Himalaya et d'Indochine, on le cultive désormais sur le pourtour méditerranéen, notamment en Grèce, en Italie et en Corse pour la France. La pulpe est réduite et peu juteuse, c'est surtout l'écorce très épaisse qui nous intéresse.

L'une des utilisations les plus courantes de cet agrume réside dans la confection de cédrats confits que l'on peut intégrer dans un cake ou une brioche. Son acidité est également recherchée pour la réalisation de confitures et de pâtes de fruits.

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Cédrat confit à l'iranienne

Un peu gay dans les coings

J'ai suivi une recette iranienne. C'est un peu plus compliqué, mais pas trop, et ça en vaut la peine je trouve, on obtient au final une consistance parfaite. La texture des cédrats est ici bien conservée par l'utilisation de chaux alimentaire qui renforce les parois cellulaires : on en trouve dans les épiceries indiennes par exemple mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez très bien faire sans.

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Mon cédrat confit

Variations Gourmandes

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Cédrat mi-confit

Isabelle

Le cédrat est mi-confit, pour rester moelleux, les zestes découpés en petits morceaux font merveille dans une couronne des rois et même dans le plus simple des cakes, c'est très parfumé.

Cédrat confit maison, à l'ancienne

VEB

Comment un fruit aussi cabossé, peut être aussi bon....confit avec amour. Il me l'a rendu au centuple sieur cédrat. On pourra le déguster comme les orangettes ou en parfumer un gâteau ou brioche. Un délice parfumé délicatement translucide comme un vitrail.

Cheesecake ricotta noisettes et pâte filo

Un peu gay dans les coings

Un cheesecake tout léger, agréablement parfumé à la noisettes et aux agrumes.

Brioche des rois

La cuisine des 3 soeurs

Gâteau de l'Épiphanie par excellence, la brioche des rois est dégustée en Provence et dans le sud-ouest

Brioche des rois à la fleur d'oranger

Patsyphice

Cette brioche est légère et peu sucrée.

Cake aux fruits confits au limoncello

Encore une lichette

Un cake riche en fruits confits et aux arômes d'agrumes.

Cédrat confit au sirop

Un peu gay dans les coings

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Cédrats confits

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Aujourd'hui une recette assez simple et rapide à réaliser. Il s'agit de petits babas au citron. J'ai réalisé une pâte à baba que j'ai imbibée avec un sirop au citron et limoncello dans lequel se trouve un crémeux citron et le tout est généreusement surmonté d'une chantilly au citron.