Des carrés acidulés juste ce qu'il faut !

Carrés à la bergamote

Name: Carrés à la bergamote
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 4 oeufs; 90 g de sucre fin; 120 g de farine ordinaire; 1 sachet de poudre à lever (11 g); 80 g de beurre doux fondu; 2 bergamotes bio (zestes et jus); sucre glace

La gourmandise acidulée à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour cette recette de carrés à la bergamote

4 oeufs

90 g de sucre fin

120 g de farine ordinaire

1 sachet de poudre à lever (11 g)

80 g de beurre doux fondu

2 bergamotes bio (zestes et jus)

sucre glace

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Préparation de la recette

1Commencer par beurrer et fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.

2 Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

3 Brosser les bergamotes sous l'eau fraîche.

4 Râper le zeste des bergamotes avec une râpe microplane.

5 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

6 Dans un cul-de-poule battre les jaunes avec le sucre et les zestes pour avoir un mélange mousseux puis ajouter le jus d'une bergamote.

7 Incorporer ensuite le beurre fondu puis la farine et la levure.

8 Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant quelques gouttes de jus de bergamote.

9 Incorporer les blancs en neige dans la préparation délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

10 Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 20 à 25 mn Th 6 soit 180°C.

11 En fin de cuisson, laisser tiédir le moelleux, démouler sur le plat de service.

12 Réaliser un glaçage avec le jus de la deuxième bergamote et du sucre glace.

13 Étendre ce glaçage à la surface du gâteau (le dessous puisqu'on l'a démoulé) et laisser sécher pour qu'il forme cette petite croûte acidulée qui fait toute sa fraîcheur.

14 Découper en carrés et déguster avec un thé Earl Grey.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La saison des agrumes, c'est le moment idéal pour déguster ces petites douceurs acidulées ! Si vous ne trouvez pas de bergamotes, remplacez-les par du citron ou un agrume de votre choix. L'arôme sera différent mais l'acidulé sera bien présent.

Pour ces proportions, j'ai utilisé un moule rectangulaire de 15 cm sur 25 cm.

On peut aussi remplacer le glaçage par un simple saupoudrage au sucre glace si on ne veut pas ajouter d'acidulé, question de goût !

Si vous n'avez pas de râpe microplane pour prélever le zeste des bergamotes faites le avec un zesteur ou un économe et mixez-les ensuite avec le sucre fin.