Carrés à la bergamote

Commencer par beurrer et fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Brosser les bergamotes sous l'eau fraîche.
Râper le zeste des bergamotes avec une râpe microplane.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un cul-de-poule battre les jaunes avec le sucre et les zestes pour avoir un mélange mousseux puis ajouter le jus d'une bergamote.
Incorporer ensuite le beurre fondu puis la farine et la levure.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant quelques gouttes de jus de bergamote.
Incorporer les blancs en neige dans la préparation délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 20 à 25 mn Th 6 soit 180°C.

En fin de cuisson, laisser tiédir le moelleux, démouler sur le plat de service.
Réaliser un glaçage avec le jus de la deuxième bergamote et du sucre glace.
Étendre ce glaçage à la surface du gâteau (le dessous puisqu'on l'a démoulé) et laisser sécher pour qu'il forme cette petite croûte acidulée qui fait toute sa fraîcheur.
Découper en carrés et déguster avec un thé Earl Grey.