Recettes de sucre glace

Sucre glace
Le sucre glace est principalement utilisé pour la décoration des pâtisseries. Photo par vasilis.

Le sucre glace, appelé également sucre à glacer et sucre impalpable, est fabriqué à partir de sucre blanc cristallisé, raffiné ou non. Il est broyé très finement jusqu'à l'obtention d'une poudre blanche à laquelle est ajouté 3% d'amidon.

C'est la star des glaçages pour décorer vos gâteaux d'anniversaire et c'est l'ingrédient indispensable pour le pastillage, une pâte à décor qui sublime vos desserts. Utile dans l'élaboration d'une crème Chantilly ou d'une mousse, on l'aime aussi simplement saupoudré sur la surface sèche des gâteaux, beignets et autres gaufres.

Recettes, techniques et vidéos de sucre glace du Chef

Glace royale
Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

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Quelques vidéos de sucre glace du Chef et des Gourmets

Saucisson au chocolat

amour de cuisine  -  Recette du Saucisson de mendiants au chocolat extra facile et sans oeufs.

Gâteau Nantais
Gâteau nantais

CUISINE EN FOLIE Le gâteau nantais est très gourmand et bien parfumé grâce à la poudre d'amande et au rhum des Antilles qui compose le gâteau et parfume aussi son glaçage. A déguster au tea time et si toutefois il en reste, il parait qu'il est meilleur le lendemain !

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Idées de recettes de sucre glace des Gourmets

Sablés fourrés au chocolat qu lait et caramel
Sablés fourrés au chocolat qu lait et caramel

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Il y a très longtemps que j’ai fait mes bn maison. Je vous présente des sablés fourrés au chocolat au lait et caramel. Les sablés fondent dans la bouche. Une ganache chocolat, mélangé à une crème caramel. Je craque littéralement. Bonne journée à tous

Pâte à sucre maison
Pâte à sucre maison

Mamou & Co  -  Je suis une totale novice en pâte à sucre, mais depuis que j’en vois un peu partout, j’ai envie de pouvoir de temps en temps faire de petits décors et comme j'en ai rarement j'ai trouvé cette recette pour la faire maison ! Elle se travaille très bien, et pour moi, elle est parfaite pour faire de petits décors occasionnels.

Gâteau Nantais
Gâteau nantais

CUISINE EN FOLIE  -  Le gâteau nantais est très gourmand et bien parfumé grâce à la poudre d'amande et au rhum des Antilles qui compose le gâteau et parfume aussi son glaçage. A déguster au tea time et si toutefois il en reste, il parait qu'il est meilleur le lendemain !

Nid d'amaretti aux raisins
Nid d'amaretti aux raisins

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore les amaretti, j’en fais à tous les parfums. Ils sont très bons, pendant la cuisson, le jus du raisin imbibe un peu le biscuit ce qui fait que le goût du raisin est bien présent et qu’ils fondent un peu dans la bouche.

Crêpe Suzette
Crêpe suzette

Recettes au companion ou pas  -  Une recette facile, rapide et vraiment gourmande On se régale pour la chandeleur, le goûter, le dessert pour toutes les occasions gourmandes

Chantilly au cacao
Chantilly au cacao

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  La crème chantilly s’apprécie aussi bien nature qu’associée à une gaufre, de la glace ou encore des fraises… Ici, je l’ai parfumé au cacao ! J’en ai garni un gâteau nature pour un anniversaire…

Meringues au sirop de coquelicot
Meringues au sirop de coquelicot

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici des meringues parfumées et complètement girly qui ont énormément plu à mes fifilles !

Amaretti aux amandes
Amaretti aux amandes

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore les amaretti, j’en fais à tous les parfums ! Ici j’ai beaucoup aimé avec l’amande entière dessus, ça donne un très beau visuel et en plus cela donne un petit côté croquant très agréable !

Biscuits craquelés au chocolat et au caramel au beurre salé
Biscuits craquelés au chocolat et au caramel au beurre salé

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Les biscuits craquelés ou crinkles (aux USA), j’adore ça ! La recette d’origine reviendrait à Martha Stewart.

Gâteau au chocolat et à la pomme de terre
Gâteau au chocolat et à la pomme de terre

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ici on remplace l’amidon contenu dans la farine par celle présente dans la pomme de terre, ce gâteau est donc sans farine. Ce gâteau est vraiment super bon, j’avais déjà testé un gâteau réalisé avec de la pomme de terre qui nous avait régalé : un gâteau de pommes de terre sucré de JP Coffe.

Amaretti au thé matcha
Amaretti au thé matcha

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’en suis folle des amaretti ! Ici j’ai testé une version avec du thé matcha !

Sablés à la confiture et à la noix de coco
Sablés à la confiture et à la noix de coco

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici des sablés originaux et surtout très bons!

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Une recette de sucre glace choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Le Russe
Le Russe

Amandise  -  Evidemment, un gâteau avec une crème praliné, comment y résister ? Alors je vous propose de le réaliser pour la fête des mères ou autre occasion festive. Pour ce gâteau, j’ai utilisé la recette du praliné de Philippe Conticini qui est une merveille selon moi.

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Qui veut des amaretti ?
Qui veut des amaretti ?

Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

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