Recettes de sucre glace

Sucre glace
Le sucre glace est principalement utilisé pour la décoration des pâtisseries. Photo par vasilis.

Le sucre glace, appelé également sucre à glacer et sucre impalpable, est fabriqué à partir de sucre blanc cristallisé, raffiné ou non. Il est broyé très finement jusqu'à l'obtention d'une poudre blanche à laquelle est ajouté 3% d'amidon.

C'est la star des glaçages pour décorer vos gâteaux d'anniversaire et c'est l'ingrédient indispensable pour le pastillage, une pâte à décor qui sublime vos desserts. Utile dans l'élaboration d'une crème Chantilly ou d'une mousse, on l'aime aussi simplement saupoudré sur la surface sèche des gâteaux, beignets et autres gaufres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Glaçage au sucre glace
Glaçage au sucre glace

Un glaçage de gâteau très girly grâce à la couleur naturelle de l'orange sanguine.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Glace royale
Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Gâteau nantais

CUISINE EN FOLIE  -  Le gâteau nantais est très gourmand et bien parfumé grâce à la poudre d'amande et au rhum des Antilles qui compose le gâteau et parfume aussi son glaçage. A déguster au tea time et si toutefois il en reste,...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fromage blanc, compote de pommes sans sucre et fraises
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Clementine  -  Un dessert ou petit déjeuner presque sans sucre ajouté

Clafoutis aux cerises denoyautées
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Twinsribbons  -  Envie de manger à plein bouchée un clafoutis aux cerises sans avoir peur d'avaler un noyaux ? Cette recette est pour vous ! Retrouvez-la sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs...

Cake au citron et myrtilles de Yotam Ottolenghi
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Happy papilles  -  Un cake aux myrtilles parfumé au zeste de citron et bien moelleux grâce à la poudre d'amande... Une nouvelle gourmandise signée Yotam Ottolenghi !

Bolo de Laranja
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196 flavors  -  Le bolo de laranja est un gâteau traditionnel portugais préparé avec du zeste d'orange. Le gâteau est aussi imbibé d'un sirop à base de jus d'orange avant d'être dégusté.

Canestrelli
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L'Italie dans ma cuisine  -  Les canestrelli sont des petits biscuits originaires de Ligurie en Italie, à bords hauts et à forme de marguerites. Particulièrement friables, ils sont recouverts de sucre glace.

Gâteau chocolat aux framboises
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Nadji  -  Envie de Gâteau chocolat aux framboises. ? Découvrez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

Croustillants de feuille de brick sucrés
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Delphinn  -  De délicieux triangles de brick sucrés... à la façon des bugnes plates mais sans gras !

Brownie au chocolat
Brownie au chocolat

Glutenoy  -  Très rapide et facile à préparer, la recette du brownie chocolat sans gluten pourra même s’effectuer avec les enfants ! En effet, ce gâteau ne nécessite que très peu d’ingrédients...

Coques de macarons à la meringue française.
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La Loi de la Gourmandise  -  La recette de base pour vos macarons à décliner à l’infini selon vos goûts !

Mikado maison au chocolat
Mikado maison au chocolat

jolivet  -  Vous connaissez certainement ces petits bâtonnets au chocolat que l'on déguste si vite que l'on s'est à peine aperçu d'avoir entamé la boîte...Cette version homemade est bien entendu délicieuse, la qualité des produits utilisés y est pour quelque...

Ourson guimauve
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ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est une recette que je réalise depuis très longtemps et qui plaît énormément à mes filles. Je me suis inspirée de recettes de différents blogs et dont j’ai apporté pas mal de modifications au fil de mes essais.

Cupcakes de noël
Cupcakes de noël

Une Petite Faim  -  J'ai trouvé cette recette hyper sympa pour Noël. Vos enfants vont pouvoir devenir de futurs pâtissiers. Pour les muffins, je suis tombé sur ceux de Cyril Lignac, donc un vrai régal. J'ai juste divisé la recette par 2. Pour les cônes, je vous...

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