Biscuits au beurre d'Alice, une formidable gourmandise !

Biscuits au beurre d'Alice

Name: Biscuits au beurre d'Alice
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: 250 g de beurre à température ambiante; 50 g de sucre glace + 2 cs pour saupoudrer; 350 g de farine; 1,5 cs de Cointreau; 1 cc de cognac

Mariatotal

Facile

Préparation : 35 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

250 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre glace + 2 cs pour saupoudrer

350 g de farine

1,5 cs de Cointreau

1 cc de cognac

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Coupez le beurre en petits morceaux et battez-le en crème : vous pouvez procéder au fouet ou à la spatule, ou bien avec la “feuille” d'un robot pâtissier.

2Versez très lentement 50 grammes de sucre glace tamisé, puis 350 grammes de farine.

3Tournez activement pendant environ 15 à 20 minutes. Ne battez pas, tournez. Au robot, réglez sur la vitesse minimale.

4Quand la moitié de la farine est incorporée, ajoutez une cuillerée à soupe et demie de Cointreau (ou de curaçao blanc ou de liqueur de mandarine) et une bonne cuillerée à café de cognac. Vous pouvez aussi opter pour de l'eau de fleur d'oranger ou du citron (jus et zeste).

5Vous obtenez une sorte de mousse assez aérienne. Rassemblez-la en la partageant en deux parties et formez deux boudins que vous emballez dans du film et rangez une heure au réfrigérateur et deux heures au congélateur.

6Sortez la pâte du congélateur et, avec un bon couteau, coupez des tranches d'environ 7 ou 8 mm d'épaisseur.

7Préchauffez le four à 120° (th. 4). Disposez les tranches de pâte assez espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8Enfournez de 20 à 25 min. Les biscuits doivent rester très pâles, ne pas être du tout colorés par la chaleur.

9Saupoudrez-les immédiatement de sucre glace en le tamisant. Et laissez-les complètement refroidir avant de les décoller délicatement avec une spatule en métal ou un couteau fin.

10Ces petits gâteaux se conservent jusqu'à trois semaines dans une boîte en fer hermétique.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Après les “biscuits d’Alice”, déjà très très beurrés, voici une variante que, après une première expérience, j'ai un peu adaptée pour faciliter la tâche. Une formidable gourmandise ! Toujours pour les amateurs de beurre.

Voir la recette

Alice Toklas beurre cognac Cointreau curaçao farine sucre glace

Recette ajoutée le 21/06/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Biscuits au beurre d'Alice

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par auxdelicesdupalais pour accompagner une recette de smen ghee fait maison.

Twitter

Recettes, discussions et humour...
RDV sur Twitter !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Les biscuits d'Alice

Pour les amateurs de beurre ! Ces biscuits, friables s'il en est, sont d'une finesse absolue. Cette recette vient du “Livre de cuisine d'Alice Toklas”, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein. Les mesures en tasses sont converties en grammes, en arrondissant un peu, pour simplifier.

Pudding aux poires

Cette recette américaine traditionnelle s’appelle un pudding nid d’oiseau, retranscrite par Alice Toklas, mais je la rebaptiserais volontiers, à la française, clafoutis. Pour changer des pommes, les poires ont donné un résultat succulent. Dégustez tiède ou refroidi, à température ambiante.

Poulet sauté aux ducs de Bourgogne

Vous pourriez supposer que tous les alcools qui entrent dans la sauce de ce poulet vous montent à la tête. Pas du tout ! En réalité, chaque alcool est impossible de reconnaître individuellement et l'ensemble prend un arôme boisé floral unique. Derrière cette recette (aujourd'hui tombée en désuétude), se cache la mère lyonnaise Eugénie Brazier, retranscrite après-guerre par Alice Toklas, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein.