Recettes d'Alice Toklas

Ce poulet fermier braisé à la bourguignonne révèle une sauce sophistiquée où porto, cognac, whisky et kirsch se marient harmonieusement pour créer un arôme boisé et floral unique. Inspirée par la grande Eugénie Brazier, cette recette classique transforme des alcools forts en une saveur subtilement complexe. Les morceaux de poulet mijoté dans cette réduction onctueuse de crème fraîche offrent un plat chaleureux et gourmand, digne des grandes tables.

Cette recette américaine traditionnelle s’appelle un pudding nid d’oiseau, retranscrite par Alice Toklas, mais je la rebaptiserais volontiers, à la française, clafoutis. Pour changer des pommes, les poires ont donné un résultat succulent. Dégustez tiède ou refroidi, à température ambiante.

Après les “biscuits d’Alice”, déjà très très beurrés, voici une variante que, après une première expérience, j'ai un peu adaptée pour faciliter la tâche. Une formidable gourmandise ! Toujours pour les amateurs de beurre.

Pour les amateurs de beurre ! Ces biscuits, friables s'il en est, sont d'une finesse absolue. Cette recette vient du “Livre de cuisine d'Alice Toklas”, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein. Les mesures en tasses sont converties en grammes, en arrondissant un peu, pour simplifier.