Clafoutis américain aux poires

Pudding aux poires

Name: Pudding aux poires
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poires
Ingredients: 6 poires Conférence; 3 œufs; 125 g de farine; 4 cs de sucre; 20 cl de crème fraîche; 25 cl de lait; ½ sachet de levure chimique; 40 g de beurre + pour le plat en porcelaine à feu de 24/25 cm de diam.

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 poires Conférence

3 œufs

125 g de farine

4 cs de sucre

20 cl de crème fraîche

25 cl de lait

½ sachet de levure chimique

40 g de beurre + pour le plat en porcelaine à feu de 24/25 cm de diam.

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Préparation de la recette

Beurrez largement un plat en porcelaine à feu.

Épluchez 6 poires Conférence, retirez les cœurs, coupez-les en 8 et installez les tranches en rond, dans le moule, sur deux ou trois étages. Saupoudrez-les avec 2 cs de sucre (cassonade).

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mélangez les jaunes à 20 cl de crème (la recette demande de la crème aigre), puis à 125 g de farine et un demi-sachet de levure, puis à 25 cl de lait.

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la préparation en soulevant la masse.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Versez la pâte sur les poires et enfournez 50 min. À mi-cuisson, recouvrez de papier cuisson ou d'aluminium si le dessus du pudding fonce trop.

Faites fondre 40 g de beurre.

Sortez le plat du four et recouvrez le dessus du beurre fondu avec un pinceau et saupoudrez de 2 cs de sucre.

Réenfournez une dizaine de minutes pour laisser caraméliser un peu le dessus.

Servez tiède ou refroidi, mais à température ambiante.

S'il vous reste du pudding, gardez-le au réfrigérateur et sortez-le suffisamment à l'avance pour qu'il ne soit pas trop froid.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette américaine traditionnelle s’appelle un pudding nid d’oiseau, retranscrite par Alice Toklas, mais je la rebaptiserais volontiers, à la française, clafoutis. Pour changer des pommes, les poires ont donné un résultat succulent. Dégustez tiède ou refroidi, à température ambiante.

Voir la recette

Alice Toklas Conférence crème fraîche farine lait oeuf poires

Publié le 9 juillet 2024 à 14h44, Modifié le 9 juillet 2024 à 15h25

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pudding aux poires

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