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Capuccino de foie gras

Capuccino de foie gras

Difficulté moyenne
Préparation : 15' 6 personnes

Ingrédients

Recette de capuccino de foie gras pour 6 personnes
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Préparation de la recette

Capuccino de foie gras  - Etape 1
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Capuccino de foie gras  - Etape 2
2
Capuccino de foie gras  - Etape 3
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Capuccino de foie gras  - Etape 4
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Capuccino de foie gras  - Etape 5
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Capuccino de foie gras  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ça jette, c'est cool et très facile. Rare aussi de servir le foie gras vraiment cru. Ce qui veut dire que cette préparation se fait en direct, donc pas longtemps à l'avance et on ne stocke pas. Très chic, la mode est aussi aux verres, aux mousses et aux textures bizarres... Amusant techniquement à faire on peut discuter sur l'opportunité de maltraiter ainsi le foie gras... Mais souvenez vous, je suis un Cro-Magnon de la cuisine, sans idéologie culinaire, ni aucun dogme à imposer.

Je suis très étonné de moi même, cette chose je ne l'ai pas trouvée dans les livres (j'avoue je ne sais pas lire et ne parcours pas les magazines).. deux produits de base (crème et foie gras) et on obtient autant de goût différents déclinés et ce sans artifices pédants.

Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Après utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gachette avant l'ouverture de la cuve.

Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”.
Testé et approuvé par mes imminents collègues.

Pour un cappucino froid, le foie sera laissé d'abord à T° ambiante puis mixé.
Pour un cappucino tiède il sera mélangé à la crème bouillie. Le mode opératoire restant strictement identique.

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