Royale de foie gras

Name: Royale de foie gras
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 200 g de foie gras cru; 100 g de fonds de volaille bien corsé; 2 jaunes d’oeufs extra frais; 100 g de crème fraîche liquide entière; 1/2 cuiller à café de quatre épices

Parfumé au quatre épices.

Chef Simon

Difficile

Ingrédients

8 personnes

200 g de foie gras cru

100 g de fonds de volaille bien corsé

2 jaunes d’oeufs extra frais

100 g de crème fraîche liquide entière

0.5 cac de quatre épices

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Préparation de la recette

Mixer ensemble le foie gras, le bouillon de volaille réduit, la crème et les œufs.

Filtrer à l’étamine en pressant si nécessaire avec une spatule souple.

Verser dans les ramequins et cuire au four réglé à 100°C (éventuellement au bain marie) pendant une heure à une heure trente en fonction du volume de vos ramequins (idéalement choisissez des plats à crèmes brûlées).

La consistance doit être franchement fragile et instable, c’est le charme de cette crème.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Il s'agit ici d'un flan de foie gras façon crème brûlée, mais en mieux. A servir en petite entrée ou en entremets à placer entre l'entrée et le premier plat !

A servir aussi avec des bâtonnets de brioche ou de pain d'épices justes toastés. Toute la difficulté de cette recette se situe à la cuisson alors ne détruisez pas cet équilibre tremblotant en recouvrant la surface immaculée avec une garniture de pain, sucre ou autre pour en griller la surface. Vous ruineriez l’effort porté à la cuisson lente.