Mixer ensemble le foie gras, le bouillon de volaille réduit, la crème et les œufs.
Filtrer à l’étamine en pressant si nécessaire avec une spatule souple.
Verser dans les ramequins et cuire au four réglé à 100°C (éventuellement au bain marie) pendant une heure à une heure trente en fonction du volume de vos ramequins (idéalement choisissez des plats à crèmes brûlées).
La consistance doit être franchement fragile et instable, c’est le charme de cette crème.
Il s'agit ici d'un flan de foie gras façon crème brûlée, mais en mieux. A servir en petite entrée ou en entremets à placer entre l'entrée et le premier plat !
A servir aussi avec des bâtonnets de brioche ou de pain d'épices justes toastés. Toute la difficulté de cette recette se situe à la cuisson alors ne détruisez pas cet équilibre tremblotant en recouvrant la surface immaculée avec une garniture de pain, sucre ou autre pour en griller la surface. Vous ruineriez l’effort porté à la cuisson lente.
Bien sûr on l'est tous à longueur de journée, alors assumons tranquillement... I'm so Tired - Canned Heat - Boogie 2000.
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Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.
De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
Des grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les foies gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.
Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet selon le nombre de personnes invitées.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
A vos photos...
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