Subtilité et douceur du foie gras dans une sauce
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Une musique partagée par Chef Simon pour accompagner une recette de ballotine de foie gras au chutney d'abricots.
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Parce qu'il est important de nos jours de limiter le gâchis, surtout en cuisine, c'est en faisant une recette pour laquelle je devais désosser une volaille que m'est venu l'idée de recycler la carcasse. Le lendemain, je suis donc parti pour quelques emplettes afin d'obtenir une belle garniture aromatique pour la cuisson de mon fond. Peu de travail, juste un peu de temps, et voilà une petite réserve de cubes afin de réaliser par la suite de succulentes sauces très aromatiques, faire un bon riz pilaf, parfumer des légumes, etc…
Sauce par excellence pour un suprême de volaille, un beau pavé de bœuf, une côte de veau fermier d'Aveyron, un filet mignon de porc, voilà de quoi régaler et enjouer les papilles.
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