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Régalez vos papilles avec ces recettes parfumées au porto

Vintage Port
Le porto est un vin muté portugais, produit uniquement dans la région du Haut Douro Photo par Dominic Lockyer
Le Porto est un vin fortifié portugais sec et corsé produit dans la région du Douro. Il existe différents types de vin de Porto dont les vintage, classés parmi les plus grands vins, les Late Bottled Vintage et les Ruby pour le Porto rouge. Le Porto blanc est quant à lui un vin plus récent.

Traditionnellement servi en fin de repas pour accompagner le plateau de fromages, le Porto accompagne merveilleusement bien de nombreux plats dont le désormais celébre trio jambon melon porto. En sauce, il parfume délicatement un magret de canard et des noix de Saint-Jacques. Côté dessert, le Porto s'invite dans les tiramisù, les crèmes brûlées, les sabayons ou encore les poires pochées.

Recettes de porto du Chef Simon, techniques et vidéos

Sauce madère
Sauce madère
Chef Simon Chef Simon
La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
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Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto
Chef Simon Chef Simon
Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.
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Terrine de campagne aux foies de volailles et pistaches
Terrine de campagne aux foies de volailles et pistaches
Chef Simon Chef Simon
Une terrine savoureuse et festive sans ajout de conservateur !
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Sarcelle aux airelles sauce porto
Sarcelle aux airelles sauce porto
Chef Simon Chef Simon
La sarcelle est un petit canard d'eau douce.
Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit
Chef Simon Chef Simon
Confit de canard et purée de pommes de terre à l'ail confit , sauce porto et champignons sautés.
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Flip
Flip
Chef Simon Chef Simon
Un cocktail gourmand à la texture mousseuse.
Lentilles au porto et bacon

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Porto : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Si tu vas à Porto...

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Porto : les meilleures recettes des Gourmets

Feuilletés au boudin blanc et oignons caramélisés
Feuilletés au boudin blanc et oignons caramélisés
The Best Recipes The Best Recipes
Je vous propose des feuilletés au boudin blanc et oignons caramélisés. Une recette gourmande et originale à faire pour les fêtes de fin d'année. Ils sont délicieux ! Découvrez la recette facile et savoureuse du feuilleté au boudin blanc, une idée parfaite pour un apéritif gourmand. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante, et son cœur fondant au boudin blanc délicatement assaisonné, ce feuilleté ravira vos convives en toute occasion. Facile à préparer, il s’accompagne idéalement d’une salade fraîche pour un équilibre parfait.
Poulet aux champignons
Poulet aux champignons
cuisine en folie cuisine en folie
Un très bon plat familial avec la volaille de votre choix il faudra juste adapter le temps de cuisson en fonction de votre choix et de la grosseur de vos morceaux. pour un Noël à petit budget !
Crème d'endives au Porto et saint-jacques
Crème d'endives au Porto et saint-jacques
Delizioso Delizioso
Si vous n'aimez pas l’endive à cause de son amertume, cette recette est pour vous ! Le Porto va apporter une touche sucrée pour contrebalancer cette amertume et l’alcool va s’évaporer à la cuisson donc les enfants peuvent en manger aussi sans problème.
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Verrines apéritives
Verrines apéritives
Jackie Jackie
Des verrines apéritives proposées lors de l’apéritif lorsque j’ai reçu des amis récemment. Plus de 50 ans d’amitié c’est précieux. Un choix de trois verrines, tout d’abord, le crumble niçois au fromage de chèvre, puis les billes de melon au porto et ses gressins au jambon de Parme et pour finir des perles du Japon au saumon fumé et guacamole au cumin. Toutes trois furent appréciées.
Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre
Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre
Isabelle Isabelle
Voici une recette inspirée du livre "Une terre, des hommes & des recettes" de Génération W. Une assiette colorée pour une recette légère de chevreuil aux carottes, agrémenté d'une moutarde mangue miso et d'une tuile d'épeautre. Savoureux et chic !
Pomme farcie au seitan et au porto
Pomme farcie au seitan et au porto
La gourmandise selon Angie La gourmandise selon Angie
Une pomme farcie avec du seitan et un peu de porto pour apporter la touche de Noël gourmande et parfumée ! La recette est loin d'être compliquée. Pour le choix des pommes, j'ai opté pour une pomme sucrée, qui se marie à merveille avec le seitan et le porto : la gala. Mais vous pouvez prendre d'autres pommes tant qu'elles sont sucrées ! Pour le porto, c'est facultatif, mais ça apporte une petite touche supplémentaire à la recette. Je pense que si vous ne consommez pas du tout d'alcool, vous pouvez le remplacer par du vinaigre fruité : framboise, figue..
Terrine de campagne aux épices de Noël
Terrine de campagne aux épices de Noël
Happy papilles Happy papilles
Cette terrine de campagne maison est un bonheur en bouche. Délicieusement parfumée avec un mélange de quatre épices, elle se déguste sur des toasts chauds et bien dorés. Il vous faudra un peu de patience mais cela vaut vraiment la peine de se lancer. Une recette idéale pour vos buffets festifs.
Magret de canard, cerises et cacao
Magret de canard, cerises et cacao
Gratinez Gratinez
L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. Magret de canard, cerises et cacao, la recette idéale pour les grandes occasions telles que Noël ou la Saint-Valentin.
Cailles farcies
Cailles farcies
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Les fêtes de fin d'année approchent et il est temps de penser au menu. Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.
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Filet de marcassin sauce au Porto
Filet de marcassin sauce au Porto
Patty Saveurs Patty Saveurs
Je vous propose aujourd'hui au menu un délicieux filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc. Dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto. A partager entre amis !
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Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Happy papilles Happy papilles
Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe. Je vous présente donc aujourd’hui une version de tournedos rossini classique, traditionnelle, confectionné à partir de tournedos taillés dans le filet de bœuf, sur sa tranche de pain de mie ou de brioche toastée et accompagnés d’une sauce au porto et à la truffe.
Ballotines de dinde aux champignons et noisettes
Ballotines de dinde aux champignons et noisettes
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
Voici une autre version de la dinde de Noël avec cette recette rapide, légère et délicieuse et, malgré les apparences, très facile. J’ai farci mes ballottines avec des champignons de Paris en duxelles (= coupés menu et revenus avec de l’échalote) et des noisettes concassées et j’ai réalisé une réduction minute avec du Porto pour apporter une note sucrée… simple et efficace.
Rôti de dinde sauce au Porto
Rôti de dinde sauce au Porto
Patty Saveurs Patty Saveurs
Ce rôti de dinde, sauce au Porto, lardons et champignons est juteux et tendre, très facile à faire et ne demande pas beaucoup d’attention. Pendant qu’il mijote, vous pouvez vous occuper tranquillement de cuisiner vos accompagnements pour un délicieux repas du dimanche ou de fête.
Chapon farci aux fruits secs, pommes et pignons
Chapon farci aux fruits secs, pommes et pignons
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
La cuisine de fêtes en Espagne apprécie les saveurs sucrées salées. Cette volaille de choix, un délicieux chapon, est parfumée au Porto et au Brandy, servie avec une sauce aux légumes, relevée à l'ail et garnie de pommes, pignons et fruits secs. Tout un poème pour les papilles.
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Terrine light aux blancs de poulet
Terrine light aux blancs de poulet
Cooking Fée Lili Cooking Fée Lili
Je vous propose de réaliser aujourd'hui une terrine light à base de blancs de poulet pour une entrée toute en légèreté et en gourmandise. Accompagnée d'une petite mayonnaise à l'ail, vos papilles en redemanderont !

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Porto : les dernières recettes des Gourmets

Poulet sauté aux ducs de Bourgogne
Poulet sauté aux ducs de Bourgogne
Mariatotal Mariatotal
Vous pourriez supposer que tous les alcools qui entrent dans la sauce de ce poulet vous montent à la tête. Pas du tout ! En réalité, chaque alcool est impossible de reconnaître individuellement et l'ensemble prend un arôme boisé floral unique. Derrière cette recette (aujourd'hui tombée en désuétude), se cache la mère lyonnaise Eugénie Brazier, retranscrite après-guerre par Alice Toklas, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein.
Saucisson de Lyon pistaché au Porto
Saucisson de Lyon pistaché au Porto
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Voici la deuxième recette promise et aujourd’hui nous restons à Lyon avec un Saucisson de Lyon pistaché au porto. Le saucisson pistaché est toujours accompagné de pommes de terre vapeur mais cette fois, il est servi chaud avec une petite sauce au Porto.
Joue de boeuf au porto
Joue de boeuf au porto
Popotte Popotte
Comme un bœuf bourguignon, mais le vin rouge est remplacé par du Porto. Le goût est tout aussi délicieux et la douceur du Porto apporte un petit plus. À consommer accompagné de riz, de pâtes fraîches, de polenta, de pomme de terre vapeur ou de purée.
Arroz de Pato
Arroz de Pato
Popotte Popotte
Aujourd'hui, nous faisons escale au Portugal avec ce riz au canard. La petite particularité de ce "riz ", c'est qu'il cuit dans du Porto, qui apporte un léger goût sucré. Je me suis inspiré d'une recette que j'ai modifiée un chouille. À la place de cuisses de canard "normales", j'ai mis des cuisses de canard confites (ben ouais, je suis du sud-ouest), du coup, la recette est plus rapide, car la viande est déjà cuite. Si vous souhaitez ne pas utiliser de confit, rien de plus simple, il vous faudra faire cuire les cuisses de canard dans le Porto… Je vous laisse tester !
Mousse de foie à la gelée de porto
Mousse de foie à la gelée de porto
épicétout épicétout
Un apéritif à organiser? Testez cette recette de verrines de mousse de foie à la gelée de porto et régalez vos invités. Des verrines colorées rapides et faciles, à réaliser avec du foie gras pour les rendre encore plus festives. On peut remplacer le raisin par des figues.

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