Filet mignon de porc en croûte, sauce porto

Filet mignon en croûte, sauce porto

Name: Filet mignon en croûte, sauce porto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: filet mignon
Ingredients: 300 g de farine; 150 g de beurre; 10 cl d’eau; 1 œuf; 2 filets mignons pour un total de 800 g; 2 gros oignons rouges; 50 g de farine; 4 fines tranches de jambon fumé (speck ou Bayonne); 1 oignon blanc; 50 g de beurre; 2 cs rases de farine; 15 cl de vin blanc sec; 20 cl de Porto rouge

Pour les repas de fête : porc fondant, jambon fumé et oignons rouges sous une croûte dorée, et sauce au porto

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Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 5 personnes

Pâte

300 g de farine

150 g de beurre

10 cl d’eau

1 œuf

Garniture

2 filets mignons pour un total de 800 g

2 gros oignons rouges

50 g de farine

4 fines tranches de jambon fumé (speck ou Bayonne)

Sauce

1 oignon blanc

50 g de beurre

2 cs rases de farine

15 cl de vin blanc sec

20 cl de Porto rouge

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Préparation de la recette

Épluchez et émincez finement les oignons rouges. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.

Ficelez les filets mignons ensemble, bien serrés. Farinez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces dans la sauteuse. Déglacez, à la fin, avec un trait de porto.

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ un centimètre. Séparez le blanc du jaune d'œuf. Réservez-le. Badigeonnez la pâte avec le blanc d'œuf (pour qu'elle ne soit pas spongieuse).

Disposez les tranches de jambon sur la pâte, puis le filet mignon au centre et entourez-le avec les oignons rouges. Salez et poivrez copieusement.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7). Refermez hermétiquement la pâte autour de la viande et de sa garniture, repliez les extrémités dessus et retournez le tout. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf.

Enfournez 45 min à 180° (th. 6). Recouvrez la pâte de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson environ 15 min.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Versez le vin blanc dans une casserole, puis ajoutez-y le beurre, le bouquet garni et l'oignon haché. Faites cuire doucement ce mélange une dizaine de minutes sans que le beurre colore. Salez, poivrez.

Retirez le bouquet garni et mixez le plus finement possible (filtrez éventuellement à travers un chinois, mais je ne l'ai pas fait). Reversez-la dans la casserole. Ajoutez la farine et fouettez tout en portant à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez alors hors du feu, en fouettant, le porto et réservez au chaud.

Servez le filet mignon et la sauce, à part, en saucière. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de chou-fleur gratiné, par exemple.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce filet mignon en croûte vient tout droit d'un polar suédois de Camilla Läckberg, où Erica Falck le sert à son compagnon. La viande dorée est enveloppée de jambon fumé et d'oignons rouges fondants, puis enfermée dans une pâte brisée maison. Une sauce au porto, onctueuse et légèrement sucrée, l'accompagne en saucière pour un repas de fête chaleureux.

Voir la recette

Publié le 4 mars 2022 à 14h50, Modifié le 12 novembre 2026 à 12h00

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce à la place de la pâte maison ?

Oui, choisissez-la pur beurre : vous obtiendrez une croûte plus légère et bien feuilletée. Enroulez soigneusement les filets dans le jambon fumé pour isoler la pâte du jus de cuisson.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet mignon en croûte, sauce porto

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute "Pixies" : "Where Is My Mind ?".

Accord mets et boisson

Servez ce filet mignon en croûte avec un Mercurey, pinot noir de Bourgogne aux tanins souples et aux notes de fruits rouges en écho à la douceur du porto, ou un jus de raisin rouge allongé d'eau pétillante pour ses bulles et sa légère acidité face au beurre de la pâte.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Qu'il est mignon mon filet !

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