Que faire avec des filets ? Nos recettes pour les cuisiner facilement

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Cuisine: filet

Le filet de boeuf est un morceau de première catégorie. Photo par Global-Tyrol

Filet est un terme générique qui désigne un morceau de viande, de volaille ou de poisson. En boucherie et notamment sur le veau et le boeuf, le filet est un morceau de première catégorie, tendre et maigre dans lequel on va découper des rôtis, des tournedos ou des médaillons (veau).

Sur une volaille, le filet, appelé parfois suprême, est découpé dans la poitrine appelée plus communément le "blanc".

Sur un poisson le filet est la bande de chair prélevée le long de l'arête centrale ou dorsale. Il y en a donc 4 pour les poissons plats comme la sole et seulement 2 pour les poissons ronds comme le saumon.

Filet : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de filet

Filets de sole façon Bonne Femme

Chef Simon

Pocher à court mouillement.

Lever des filets de lotte

Chef Simon

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

Lever des filets de sole

Chef Simon

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Filets de daurade

Chef Simon

Cuire des filets de poisson par radiation.

Lever les filets de bar

Chef Simon

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

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Filet : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Poissons d'avril !

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Filet : les meilleures recettes des Gourmets

Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave

61 Degrés

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette. Aujourd’hui, on va parler de chevreuil sur un ton automnal qui sera cuit à basse température sous vide dans un bac d’eau à 65 °C pendant quelques minutes pour obtenir une cuisson à cœur de 52 °C.

Filet de boeuf aux oignons sauce au foie gras

épicétout

Sans plus attendre en cuisine avec cette belle idée de recette de filet de boeuf aux oignons sauce au foie gras qui saura ravir les papilles de vos convives. Un plat d'exception que vous pourrez accompagner de petits légumes de saison ou des petites pommes de terre.

Filets de maquereaux à la crème de moutarde

épicétout

Filets de maquereaux au vin blanc et à la moutarde maison. Un plat délicieux qui réveille les papilles ! La saveur forte des maquereaux s'accorde parfaitement avec le piquant de la moutarde. A servir avec des pommes vapeur.

Fish and chips anglais

amour de cuisine

Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la bière mais si vous n'aimez pas vous pouvez remplacer par une autre boisson pétillante.

Filet d'agneau farci au chorizo et citron confit

épicétout

Une succulente recette d'agneau farci, un plat original et savoureux qui saura séduire les papilles de tous ceux et toutes celles qui en pincent pour cette viande qui n'est pas réservée que pour la fête de Pâques !

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Filet : les dernières recettes des Gourmets

Filet mignon de porc aux chasselas

Les Plaisirs de Céline

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de filet mignon de porc aux chasselas ? Réalisez cette recette de porc et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Filets de rouget au citron caviar

auxdelicesdemanue

Il suffit de peu d'ingrédients pour être satisfait et avoir plaisir à déguster un plat. Quelques pommes de terre vapeur et ce plat est prêt à être dégusté. N'attendez pas plus longtemps pour réaliser cette savoureuse recette !

Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte

cuisinesab

En cuisine avec cette belle idée de recette de filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte.

Filets de dorade royale, en croûte d'ail des ours

Jackie

Des filets de dorade royale en croûte d’ail des ours sur un lit de petits légumes, champignons et tomates cerises. Je peux vous dire que ce fut un plat absolument délicieux. La dorade royale (Sparus aurata) ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidae (Sparidés) dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu'à 70 cm pour 6 kg.

Filets de poulet panés

Plat et recette

Les filets de poulets panés, un mets exquis et savoureux, qui plait au petits comme aux grands ! C’est un plat léger et facile à réaliser. Pour sortir de l’ordinaire, nous allons épicer un peu ces filets avec du piment, du paprika et des herbes de Provence.

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