Que faire avec des filets ? Nos recettes pour les cuisiner facilement

Le filet de boeuf est un morceau de première catégorie. Photo par Global-Tyrol.

Filet est un terme générique qui désigne un morceau de viande, de volaille ou de poisson. En boucherie et notamment sur le veau et le boeuf, le filet est un morceau de première catégorie, tendre et maigre dans lequel on va découper des rôtis, des tournedos ou des médaillons (veau).

Sur une volaille, le filet, appelé parfois suprême, est découpé dans la poitrine appelée plus communément le "blanc".

Sur un poisson le filet est la bande de chair prélevée le long de l'arête centrale ou dorsale. Il y en a donc 4 pour les poissons plats comme la sole et seulement 2 pour les poissons ronds comme le saumon.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lever les filets de bar

Chef Simon

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

Lever des filets de sole

Chef Simon

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Filets de lotte rôtis aux herbes

Chef Simon

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Filets de daurade

Chef Simon

Cuire des filets de poisson par radiation.

Lever des filets de lotte

Chef Simon

ou baudroie

Filets de sole façon Bonne Femme

Chef Simon

Pocher à court mouillement.

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61 Degrés

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