Recettes de filet

Filet de boeuf
Le filet de boeuf est un morceau de première catégorie. Photo par Global-Tyrol.

Filet est un terme générique qui désigne un morceau de viande, de volaille ou de poisson. En boucherie et notamment sur le veau et le boeuf, le filet est un morceau de première catégorie, tendre et maigre dans lequel on va découper des rôtis, des tournedos ou des médaillons (veau).

Sur une volaille, le filet, appelé parfois suprême, est découpé dans la poitrine appelée plus communément le "blanc".

Sur un poisson le filet est la bande de chair prélevée le long de l'arête centrale ou dorsale. Il y en a donc 4 pour les poissons plats comme la sole et seulement 2 pour les poissons ronds comme le saumon.

Recettes, techniques et vidéos de filet du Chef

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Lever les filets de bar
Lever les filets de bar

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

Filets de daurade
Filets de daurade

Cuire par radiation

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Quelques vidéos de filet du Chef et des Gourmets

Fish and chips anglais

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Idées de recettes de filet des Gourmets

Fish and chips anglais
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Rôti de filet mignon chorizo poivrons
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Simple & Gourmand  -  Ce rôti de filet mignon chorizo poivrons est d’inspiration basque. Les poivrons sont confits et parfumés à l’ail comme dans une piperade et le chorizo apporte du peps à ce plat simple et gourmand.

Escalopes de dinde et tomates gratinées à la mozzarella
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Filets de poisson avec riz printemps
Filets de poisson avec riz printemps

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Filets de poulet avec sauce poivrons
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Filets de Maquereaux Marinés
Filets de maquereaux marinés

L'Eau à la Bouche  -  Envie de Filets de Maquereaux Marinés ? Découvrez cette recette de filets de maquereaux et donnez votre avis en commentaire !

Filets Mignons à la Moutarde et au Jambon de Pays Grillé au Barbecue
Filets mignons à la moutarde et au jambon de pays grillé au barbecue

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Petits filets de poulet aux petits pois et basilic
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la conque d'or  -  Essayez cette recette de filets de poulet et donnez votre avis en commentaire !

Filets de merlan marinés, frits, sauce tomate
Filets de merlan marinés, frits, sauce tomate

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cuisinez du poisson de saison délicieusement mariné au citron et fines herbes, frit après été trempé dans une pâte pour beignet salé. Servi avec une sauce tomate, c'est une recette en parfait accord avec la période de carnaval et de Carême (repas maigres).

Filets de poisson panés, à la parmigiana
Filets de poisson panés, à la parmigiana

Streetfood et cuisine du monde  -  Une cuisine rapide et facile et surtout gourmande... Prenez des filets de poisson de saison comme le bar en ligne, le merlan, le lieu, panez les, faites les frire. Bien dorés et croustillants, couvrez les de mozzarella, de tomates et servez ces poissons gratinés complètement craquant !

Filets de dinde aux herbes de Provence et pommes sautées.
Filets de dinde aux herbes de provence et pommes sautées.

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Filets de Sole Bonne Femme
Filets de sole bonne femme

Oh la gourmande  -  Envie de Filets de Sole Bonne Femme ? Découvrez cette recette de filets de sole et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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