Recettes de cuisine basque

Pinxtos
Les pintxos sont une variété de tapas de la cuisine basque. Photo par brian colson.

Entre mer et montagne, le Pays Basque est une région historique qui s'étend du Nord de l'Espagne au Sud-ouest de la France. Sa cuisine, influencée par ces deux pays, est riche, savoureuse et variée.

Axoa, sauce pipirrana, mi pintxos, piquillos, muxuk ou etxebizkotxa...Autant de noms qui nous transportent directement dans un univers unique où jambon cru de Bayonne, poivrons, tomates, piment d'Espelette et produits de la mer réveillent nos papilles. De la piperade au poulet basquaise, du pettanmamia au fameux gâteau basque, traditionnellement fourré de crème pâtissière à l’amande et aux cerises noires d’Itxassou, on ne résiste pas à cette cuisine ancestrale.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Mille-feuilles d'axoa de veau au poivron et curry
Mille-feuilles d'axoa de veau au poivron et curry

LaFrancesa  -  Variation "exotique" de l'axoa de veau avec du curry et présentation en mille-feuilles pour épater Belle-Maman. Avec accords mets et vin. conseillé avec du Madiran.

La Piperade de Bilbao
La piperade de bilbao

Cuisine d'Aubery  -  Un plat Basque que j'ai gouté à Bilbao et que je vous propose de réaliser ensemble. Des oeufs cuits dans une sauce basquaise, du chorizo, rien de bien compliqué, pour un résultat savoureux que j'adore personnellement. Des saveurs de cuisine...

Pintxo de sardines farcies aux poivrons
Pintxo de sardines farcies aux poivrons

LaFrancesa  -  C'est donc une tapa de sardines farcies à la semoule et aux poivrons et sa sauce aux olives noires très inspirée de la cuisine basque que je vous propose. On peut appeler ce plat un pintxo ! Vous les servirez à l'

Piquillos à la morue
Piquillos à la morue

Une Faim de loup  -  J'adore la cuisine basque est j'avais hâte de partager cette recette pour avoir vos impressions ! Je commence par la plus connue, celle que j'ai envie de faire depuis si longtemps, pimientos piquillos et morue ! Une recette très connue,

Axoa de porc
Axoa de porc

Delizioso  -  Une délicieuse recette du Pays basque réalisée avec du porc... plus économique que le veau ! J’ai utilisé un train de côtes désossé, du lard et des piments verts doux que vous pouvez remplacer par un poivron vert...

Txilindron d’agneau
Txilindron d’agneau

Les filles, à table !  -  Tout comme l’axoa, on peut l’accompagner de pommes de terre, mais du riz ou des pâtes conviendront tout aussi bien. J’ai choisi cette fois-ci comme accompagnement des pâtes au petit épeautre trouvées dans mon...

Mi Pintxos
Mi pintxos

Cooking N' Co  -  Des Pintxos (Pintchos) sont des tapas basques, petite tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture (tous ce qu’on a envie). On retrouve cette spécialité dans les bars du Pays basque espagnol et d’autres régions du nord de...

Moules farcies à la pipirrana
Moules farcies à la pipirrana

Marlyzen  -  La pipirrana est une salade espagnole rafraîchissante que l'on retrouve aussi en Pays Basque. Elle est composée de 4 éléments : oignon, tomate, poivron et concombre. Pour une salade complète, thon ou morue y sont...

Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'Espelette
Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'espelette

cuisine en folie  -  C'est la saison des piments doux basques et je les adore ! Un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette et voilà de quoi nous régaler avec une belle assiette de

Gâteau basque à la cerise noire
Gâteau basque à la cerise noire

kitchen story  -  Le gâteau basque peut être fourré à la crème ou bien à la cerise noire (la célèbre confiture d’Itxassou). Les basques vous dirons que le « vrai » est à la crème pâtissière et la...

Gâteau basque
Gâteau basque

Dim aux fourneaux  -  Recette du gâteau basque classique à la crème.

Gâteau Basque
Gâteau basque

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de gâteau basque.

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Lâche-moi les basques !
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Entre terre et mer, la cuisine basque n'en finit pas de nous séduire

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