L'ossau-iraty

Une histoire qui a commencé il y a plus de 2000 ans

L’Ossau-Iraty est un fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle qui tient son nom de sa région d'origine, le pic du Midi d’Ossau situé dans le Béarn et la forêt d’Iraty dans le Pays Basque, la plus grande hêtraie d’Europe.

Appellation d’origine contrôlée depuis 1980 et Appellation d’Origine Protégée en 1996, il est produit essentiellement dans le département des Pyrénées-Atlantiques et dans une petite partie du département des Hautes-Pyrénées.

Le lait provient de trois races de brebis locales : la Manech Tête Noire, la Manech Tête Rousse et la Basco-Béarnaise.

L’Ossau-Iraty existe sous deux formats :

• l'Ossau-Iraty fermier issu de la tradition basque avec un poids allant de 1,8 à 3,3 kg,
• l'Ossau-Iraty fermier de tradition béarnaise, pesant entre 3,8 et 6 kg.

Produit par des producteurs fermiers, des fromageries mais aussi des maisons de berger appelées cujalas béarnaises et cayolars basques, il est affiné entre 80 et 120 jour minimum dans des caves fraîches et humides.

Choisir et conserver l'Ossau-Iraty

L'Ossau-Iraty se déguste toute l'année mais sa pleine saison s'étale de juin à novembre.

Au moment de l'acheter, choisissez un fromage avec une croûte allant du jaune orangé au gris. Au toucher, il doit être bien ferme. La pâte lisse et de couleur ivoire doit dégager une légère odeur florale.

L'Ossau-Iraty est un fromage qui se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans son emballage d'origine ou bien enveloppé dans un film alimentaire. Afin de profiter de tous ses arômes, pensez à le sortir du réfrigérateur une heure avant de le déguster.

Le bon goût du terroir à table

Incontournable sur un plateau de fromages, accompagné d'une tranche de pain complet ou de pain aux noix et de confiture de cerises noires comme on aime dans le Pays Basque, l'Ossau-Iraty se prête aussi à une multitude de recettes du quotidien.

S'il est suffisamment sec, vous pourrez le râper et ainsi apporter à vos plats préférés une touche de gourmandise supplémentaire.

Quelques idées recettes faciles et savoureuses à réaliser avec l'ossau-iraty

1. Changez un peu votre recette classique de lasagnes et proposez à votre petite famille de savoureuses lasagnes basques aux tomates, poivrons, chorizo et Ossau Iraty !

2. Figues et fromage de brebis font bon ménage dans une délicieuse salade d'automne qui ravira les papilles de vos invités.

3. Oubliez les burgers que vous avez mangés jusqu'à aujourd'hui et cédez à la tentation d'un potatoesburger au magret de canard et Ossau-iraty...Gourmandise assurée !

4. Apportez le Pays Basque à l'apéro avec des petits sablés salés au piment d'Espelette et à l'Ossau Iraty aussi faciles que rapides à réaliser.

5. La tarte courge butternut et Ossau Iraty, une recette saine et ultra gourmande sur une base de pâte à la farine semi complète et au graines de chanvre. A tester au plus vite.