Poulet basquaise

Name: Poulet basquaise
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: Un beau poulet fermier; 4 oignons; 3 poivrons; 4 gousses d’ail; 1 bouquet de thym frais ficelé; 500 g de tomates Roma; olives vertes et noires; 2 cuillers d’huile d’olive; sel et poivre; thym; laurier

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

6 personnes

1 beau poulet fermier

4 oignons

3 poivrons

4 gousses d’ail

1 bouquet de thym frais ficelé

500 g de tomates Roma

olives vertes et noires

2 cuillers d’huile d’olive

sel et poivre

thym

laurier

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Cocotte braisière

Préparation de la recette

Découper le poulet en 8. Lever les flancs, détacher le manchon de l’aile et découper le flanc en deux. Séparer le gras de cuisse du pilon sans trancher les os.

Émincer les oignons, découper les poivrons en lanières, puis monder et concasser les tomates.

Utiliser la carcasse du poulet et quelques légumes et garniture aromatique pour préparer un fond blanc de volaille qui servira et pour la sauce et pour réaliser le lendemain un potage par exemple.

Rissoler les morceaux côté peau d'abord dans un peu d'huile et retourner. Modérez l'allure pour ne pas brûler les sucs ou risquer une saveur âcre. Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois les morceaux sur eux-même. Cette opération peut prendre quelques minutes et c'est bien. Restez cools.

Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir et réserver le temps de suer la garniture qui fera office de sauce.

Suer les oignons émincés, l'ail et les poivrons en lanières dans la graisse de cuisson avec le bouquet de thym, le laurier . L'eau qui s'en échappera déglacera en partie les sucs...

Ajouter ensuite les tomates mondées et concassées.

Laisser étuver les légumes sans coloration et ajouter les olives quand vous remarquez que les légumes lâchent leur eau.

Poser les morceaux de poulet dans la cocotte au-dessus des légumes. Saler et poivrer.

Cuire lentement et à couvert à feu très doux pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson soit pour la freiner, soit pour la prolonger (le temps utile sera différent en fonction de la qualité du poulet ou de la quantité d'humidité mise en oeuvre).

Réduire la basquaise à feu modéré si elle vous parait trop humide. Dans le cas inverse ajouter un peu du bouillon de volaille que vous aurez fait réduire pour concentrer les goûts au maximum.

Servir le poulet avec sa sauce et ses légumes.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce poulet cuit juste dans l'eau de végétation des légumes et sa propre eau de constitution est la preuve formelle de l'utilité de mener correctement les cuissons.

L'alchimie ne peut pas être obtenue si vous brusquez le poulet. En cuisant doucement le poulet restera moelleux, blanc de chair et donnera la saveur particulière au jus de légumes.

Pas de fonds déshydraté ou autres exhausteurs de goût, hormis, le fond blanc que vous aurez réalisé.

Classiquement, il n'y a pas d'olives dans le poulet basquaise mais personnellement j'adore ça donc j'en ajoute pour le plus grand plaisir de tous.

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Commentaires

ami

23 avr. 2016 à 21:58

je lui ai parlé et donné de l'amour, mon poulet va bien, la stéréo est rôdée au deep purple, child in time, ahhhhhhhhhhhhhhh

Marcolix2000

08 nov. 2016 à 19:06

Quelle belle recette mais surtout quel bon choix d'accompagnement. Je ne m'en lasse pas. Vous avez vraiment bon gout chef

Sandra

11 sept. 2019 à 10:55

Très belle recette, je ne savais pas cuisiner le poulet basquaise et la cuisson est parfaite ! J'ai échanger le thym contre de la sauge, quand il me manque un ingrédient j'essaye ce qui est proche. Et ajouté du persil frais.

Accord musical

On écoute, sans pleurnicher sur le sort du poulet, l'hymne basque "Child In Time" de Deep Purple.

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Accords met et vins avec le poulet basquaise

Ce grand classique qui a largement dépassé les frontières du Pays Basque est vraiment savoureux quand il est bien exécuté. Nous avons hésité quant au vin à servir et avons finalement saisi l’occasion de faire un beau mariage de terroir. Le très rare Irouleguy blanc du Domaine Brana s’est avéré excellent en association avec la chair tendre de la volaille et avec la sauce goûteuse et relevée poivron-piment-tomate. Il n’y aura évidemment pas assez de bouteilles pour tous les poulets basquaise de France et de Navarre !

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