Basquaise (A la)

Qu'est-ce qu'une "basquaise" ?

Il s'agit d'une garniture classique composée de cèpes sautés, de pommes Anna saupoudrées de jambon de Bayonne haché et généralement servie avec les grosses pièces de boucherie.

Une appellation étendue à d'autres préparations

Le terme "basquaise" peut s'appliquer également à diverses préparations composées de tomate, de poivron et d'ail comme pour le poulet à la basquaise ou l'omelette.