Découper une volaille à cru en 8 morceaux - Découpe pour gros poulet fermier

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Name: Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: gros poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour cette technique

gros poulet fermier

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Préparation de la recette

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 1

1La volaille a tout d'abord été coupée en quarts, deux flans et deux cuisses.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 2

2Prendre la cuisse à pleine main, la plier et inciser à la jointure des os.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 3

3Les tendons sont coupés et la cuisse prête à être démontée.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 4

4Une fois les tendons sectionnés, trancher à la frontière du pilon et du gras de cuisse.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 5

5Replier la cuisse pour bien viser entre les deux os. Forcer en dégageant l'os de son logement en opérant une force contradictoire

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 6

6Couper les flancs en deux morceaux proportionnés.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 7

7Le flanc est coupé en deux.

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier - Etape 8

8Le poulet est découpé en huit morceaux.

Quelques mots sur cette recette de base

1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier

Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros je préconise la découpe en huit morceaux. La découpe en huit présentée ci-dessous est particulièrement adaptées aux fricassées et aux ragoûts.

Il est possible selon la taille de la volaille de séparer les flancs non pas en deux mais en trois ou quatre, et de découper la cuisse en trois ou quatre.