Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
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- Préparation : 10'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Ci-dessus un gros poulet fermier qui nous a servi, une fois coupé en huit morceaux à réaliser la recette du poulet au vin jaune.
Préparation de la recette
1 - La volaille a tout d'abord été coupée en quarts, deux flans et deux cuisses.
2 - Prendre la cuisse à pleine main, la plier et inciser à la jointure des os.
3 - Les tendons sont coupés et la cuisse prête à être démontée.
4 - Une fois les tendons sectionnés, trancher à la frontière du pilon et du gras de cuisse.
5 - Replier la cuisse pour bien viser entre les deux os. Forcer en dégageant l'os de son logement en opérant une force contradictoire
6 - Couper les flancs en deux morceaux proportionnés.
7 - Le flanc est coupé en deux.
8 - Le poulet est découpé en huit morceaux.
Quelques mots sur la recette
1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier
Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux. La découpe en huit présentée ci-dessous est particulièrement adaptées aux fricassées et aux ragoûts.
Il est possible selon la taille de la volaille de séparer les flancs non pas en deux mais en trois ou quatre, et de découper la cuisse en trois ou quatre.
Accords
On écoute "Vera" de l'album The Wall, de Pink Floyd !
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