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1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier
Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros
je préconise la découpe en huit morceaux. La découpe en huit présentée ci-dessous est particulièrement adaptées aux fricassées et aux ragoûts.
Il est possible selon la taille de la volaille de séparer les flancs non pas en deux mais en trois ou quatre, et de découper la cuisse en trois ou quatre.
On découpe le poulet en écoutant "Vera" de l'album The Wall, de Pink Floyd !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
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Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
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