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Cette technique a le double avantage de vous placer en sécurité d'une part et de ne pas massacrer cette pauvre volaille.
1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier
Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).
Une fois coupé en huit morceaux vous pourrez réaliser la recette du poulet au vin jaune.
On écoutera "In The Flesh" de l'album The Wall des Pink Floyd, bien sûr !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
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