Ci-dessus un gros poulet fermier qui nous a servi, une fois coupé en huit morceaux à réaliser la recette du poulet au vin jaune.
Cette technique a le double avantage de vous placer en sécurité d'une part et de ne pas massacrer cette pauvre volaille.
1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier
Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).
On écoutera "In The Flesh" de l'album The Wall des Pink Floyd, bien sûr !
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Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.
La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
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