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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Difficulté moyenne
1
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 1
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 2
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 3
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 4
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 5
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 6
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 7
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 8
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 9
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 10
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

Cette technique a le double avantage de vous placer en sécurité d'une part et de ne pas massacrer cette pauvre volaille. 1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier


Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros poulet fermier je préconise la découpe en huit morceaux (identique dans ce cas pour les fricassées et ragoûts).

Une fois coupé en huit morceaux vous pourrez réaliser la recette du poulet au vin jaune.

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