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Les sot-l'y-laisse sur une volaille - Technique culinaire
Les sot-l'y-laisse sur une volaille - Technique culinaire

Les sot-l'y-laisse

Il serait dommage de ne pas en profiter.
Chef Simon Chef Simon

Ingrédients

Technique utile pour
dinde
poulet
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Les sot-l'y-laisse - Etape 1
1On situe les "sot-l'y-laisse" sur la colonne dans le prolongement des cuisses.
Les sot-l'y-laisse - Etape 2
2En enlevant la peau, on distingue très bien où se placent les "sot-l'y-laisse".
Les sot-l'y-laisse - Etape 3
3L'emplacement débarrassé des sot-l'y-laisse.

Quelques mots sur cette recette de base

Les sot-l'y-laisse morceaux de choix des volailles (d'où son nom). On en compte deux par volaille.

Lors de la découpe de la volaille devant la clientèle ou à table, on penchera la carcasse et on décollera les "sot-l'y-laisse" à l'aide d'une cuiller à entremet.

sot-l'y-laisse viande volailles
Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 07/09/21 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Les sot-l'y-laisse

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On Saute en l'Air avec le Sot l’y Laisse grâce à Gong dans l’inespéré Pentanine

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