Les sot-l'y-laisse sur une volaille - Technique culinaire

Les sot-l'y-laisse

Name: Les sot-l'y-laisse
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: volailles
Ingredients: dinde; poulet

Il serait dommage de ne pas en profiter.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Technique utile pour

dinde

poulet

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1On situe les "sot-l'y-laisse" sur la colonne dans le prolongement des cuisses.

2En enlevant la peau, on distingue très bien où se placent les "sot-l'y-laisse".

3L'emplacement débarrassé des sot-l'y-laisse.

Quelques mots sur cette recette de base

Les sot-l'y-laisse morceaux de choix des volailles (d'où son nom). On en compte deux par volaille.

Lors de la découpe de la volaille devant la clientèle ou à table, on penchera la carcasse et on décollera les "sot-l'y-laisse" à l'aide d'une cuiller à entremet.

sot-l'y-laisse volailles

Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 7 septembre 2021 à 12h27