Les sot-l'y-laisse

Il serait dommage de ne pas en profiter.
Les sot-l'y-laisse

Les sot-l'y-laisse volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Les sot-l'y-laisse morceaux de choix des volailles (d'où son nom). On en compte deux par volaille.

Préparation de la recette

  • Les sot-l'y-laisse - Etape 1
    1 - On situe les "sot-l'y-laisse" sur la colonne dans le prolongement des cuisses.
  • Les sot-l'y-laisse - Etape 2
    2 - En enlevant la peau, on distingue très bien où se placent les "sot-l'y-laisse".
  • Les sot-l'y-laisse - Etape 3
    3 - L'emplacement débarrassé des sot-l'y-laisse.

Quelques mots sur la recette

Lors de la découpe de la volaille devant la clientèle ou à table, on penchera la carcasse et on décollera les "sot-l'y-laisse" à l'aide d'une cuiller à entremet.

Accord musical

 musique

On Saute en l'Air avec le Sot l’y Laisse grâce à Gong dans l’inespéré Pentanine

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Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

Poule au pot technique
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

La découpe du chapon farci video
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Désosser une canette par le dos - Partie 2 technique
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Une technique simple et nécessaire.

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