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Les sot-l'y-laisse sur une volaille - Technique culinaire
Les sot-l'y-laisse sur une volaille - Technique culinaire

Les sot-l'y-laisse

Il serait dommage de ne pas en profiter.
Chef Simon Chef Simon
Facile

Ingrédients

Technique utile pour
dinde
poulet
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Les sot-l'y-laisse - Etape 1
1On situe les "sot-l'y-laisse" sur la colonne dans le prolongement des cuisses.
Les sot-l'y-laisse - Etape 2
2En enlevant la peau, on distingue très bien où se placent les "sot-l'y-laisse".
Les sot-l'y-laisse - Etape 3
3L'emplacement débarrassé des sot-l'y-laisse.

Quelques mots sur cette recette de base

Les sot-l'y-laisse morceaux de choix des volailles (d'où son nom). On en compte deux par volaille.

Lors de la découpe de la volaille devant la clientèle ou à table, on penchera la carcasse et on décollera les "sot-l'y-laisse" à l'aide d'une cuiller à entremet.

sot-l'y-laisse volailles
Publié le 7 décembre 2011 à 00h00, Modifié le 7 septembre 2021 à 12h27

Accord mets et musique

A écouter en préparant Les sot-l'y-laisse

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On Saute en l'Air avec le Sot l’y Laisse grâce à Gong dans l’inespéré Pentanine

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