La pintade

Connue depuis 2000 ans, la pintade était très populaire au temps des Romains

Originaire d'Afrique où certaines espèces y vivent encore à l'état sauvage, la pintade est un gallinacé omnivore appartenant à la famille des Numididae. Ramenée par les Grecs et les Romains qui l'utilisent alors comme offrande aux dieux, elle sera introduite en France au 15è siècle.

Farouche, batailleuse et criarde, elle est reconnaissable avec son plumage foncé et tacheté de blanc. Sa chair n'est pas blanche comme celle des autres volailles mais brune comme celle des gibiers. Elle mesure entre 40 et 72 cm et sa tête, ornée de barbillons rouges et d'une crête cornée ou d'un casque ossifié, est petite et sans plumes.

Son nom vient du portugais "pintado" signifiant "bien fardé", en référence à son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons entourant son bec.

La France est aujourd'hui le premier producteur mondial de pintades et de pintadeaux domestiques.

Les principales espèces de pintade

• la pintade noire à poitrine blanche qui vit dans les forêts d’Afrique,
• la pintade royale, on la trouve en Somalie, au Tanganika et au Zanzibar,
• la pintade huppée d'Afrique, présente en Afrique tropicale,
• la pintade Crème de Sibérie, obtenue en croisant 3 représentants de la couleur blanche,
• la pintade casquée, ou pintade de Numidie (Numida meleagris) ou encore pintade commune, originaire de l'ouest de l'Afrique, c'est l'ancêtre de la pintade domestiquée que l'on trouve chez nous.

Choisir et conserver la pintade

Pour vous assurez de la qualité de votre volaille, choisissez de préférence une pintade bien charnue, à la peau orange-brun et luisante.

Vous avez le choix entre :

• des pintades standard, abattues à 80 jours avec une alimentation non réglementée et une chair assez sèche,
• des pintades fermières Label Rouge, abattues à 94 jours avec une alimentation soumise à des normes de qualité très strictes et d'excellentes qualités gustatives,
• des pintades bio abattues à 98 jours et dont l’alimentation est certifiée bio,
• des pintadeaux de la Drôme IGP, abattus à moins de 3 mois et élevé en volières.

La pintade est commercialisée entière, effilée ou découpée en morceaux.

Une fois achetée, conservez-la au réfrigérateur dans son emballage d'origine, jusqu’à la fin de la date limite de consommation.

Vous pouvez aussi la congeler crue (jusqu'à 18 mois) ou cuite (6 mois environ).

Peu calorique, elle est adaptée à un régime alimentaire équilibré

Avec sa viande maigre et ses grandes qualités nutritionnelles, la pintade est une volaille adaptée aux besoins de tous.

Riche en protéines et en vitamine B3 mais pauvre en calories, elle est également source de minéraux et d'oligoéléments.

Une viande à la chair juteuse qui n'est pas réservée qu'aux fêtes de fin d'année

Pensez à la pintade pour changer du poulet ou de la dinde ! Savoureuse, légère et facile à cuisiner, elle se prête à de nombreuses préparations.

Entière ou découpée, elle s’adapte à de nombreuses cuissons, traditionnelle, à la vapeur, au wok, en papillotes, à la plancha, en poêlée ou même au barbecue. Unique condition : veiller à ce que sa chair ne s'assèche pas. Pour cela, arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson. Vous pouvez aussi la farcir, la badigeonner de gras ou la barder de lard.

La chair ferme et le goût authentique de la pintade se marient aussi bien avec des saveurs traditionnelles que des saveurs plus originales et s’accommodent avec du salé comme avec du sucré. Elle s'accompagne d'une purée de légumes, de champignons et de marrons mais aussi de fruits secs, d'ananas, d'oranges ou de poires épicées.

Pour vos repas de fête, laissez-vous tenter par le chapon de pintade, plus grand et plus gros qu’une pintade traditionnelle avec une chair également plus moelleuse et fondante et un goût plus marqué que le chapon de poulet.

Quelques belles idées recettes à faire avec la pintade

1. Servi avec du potimarron, le suprême de pintade à l'orange et noix de coco saura plaire aux amateurs de cuisine exotique.

2. Pour une entrée classique mais toujours appréciée, le vol-au-vent de pintade aux cèpes est la recette qu'il vous faut.

3. Direction la Réunion avec une recette de cari de pintade à la vanille bourbon, un plat original et goûteux qui fera voyager vos papilles.

4. Une belle pintade à la polenta et aux carottes, c'est l'assurance d'un repas savoureux et réconfortant, appréciable lorsque les températures commencent à baisser.

5. Vous êtes à la recherche d'une recette de fêtes savoureuse et vite préparée ? La Pintade rôtie à la poire et aux marrons devrait satisfaire toutes vos envies.

Le sachiez-tu ?

La méléagriculture est le nom officiel donné à l'élevage des pintades.