Recettes de pintade

Pintade confit
La pintade est un met privilégié des fêtes de fin d’années. Photo par Stijn Nieuwendijk.

La pintade est un animal de basse-cour comme les autres volailles. Elle peut être élevée en batterie ou sur parcours. Il est donc important de connaitre les critères de qualité avant tout achat. Afin que sa chair soit tendre et savoureuse, la pintade doit être consommée jeune, il s'agit alors d'un pintadeau. Il est cuisiné comme du perdreau ou du poulet. La pintade adulte, plus ferme sera apprêtée comme la poularde ou en fricassée.

Recettes, techniques et vidéos de pintade du Chef

Farce pour terrines et volailles
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Idées de garnitures pour typer une farce.

Fricassée de volaille à l'ancienne
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Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

Pintade en cocotte et sa farce à gratin
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La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

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Idées de recettes de pintade des Gourmets

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Salade de fenouil aux tomates séchées, oeufs durs farcis et filet de pintade
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Pintade entière cuite à basse température
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Cuisses de Pintade au Coulis de Mangue
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Cuisses de pintade aux tomates confites et basilic
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Cuisse de pintade en papillotes aux petits légumes
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