Recettes de pintade

Pintade confit
La pintade est un met privilégié des fêtes de fin d’années. Photo par Stijn Nieuwendijk.

La pintade est un animal de basse-cour comme les autres volailles. Elle peut être élevée en batterie ou sur parcours. Il est donc important de connaitre les critères de qualité avant tout achat. Afin que sa chair soit tendre et savoureuse, la pintade doit être consommée jeune, il s'agit alors d'un pintadeau. Il est cuisiné comme du perdreau ou du poulet. La pintade adulte, plus ferme sera apprêtée comme la poularde ou en fricassée.

Recettes, techniques et vidéos de pintade du Chef

Pintade en cocotte et sa farce à gratin
Pintade en cocotte et sa farce à gratin

La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Fricassée de volaille à l'ancienne
Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Voir toutes les recettes de pintade du Chef...

Idées de recettes de pintade des Gourmets

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles
Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles

Bistro de Jenna  -  Une recette délicieuse et festive!

Pintade fondante au four
Pintade fondante au four

amour de cuisine  -  Envie de Pintade fondante au four ? Découvrez cette recette de cuisine rapide et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Suprêmes de pintade champignons et marrons
Suprêmes de pintade champignons et marrons

Turbigo Gourmandises  -  A l’époque de Noël, j’aime beaucoup les recettes à base de marrons et de champignons, celle-ci ne fait pas exception. Cette recette de suprêmes de pintadeaux champignons et marrons est très facile à faire et ne nécessite pas de passer des heures derrière les fourneaux. Un gros avantage !

Pintade aux poires et pain d'épices
Pintade aux poires et pain d'épices

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de pintade garnie d'une farce aux poires et au pain d'épices.

Pintade aux pleurottes et crème de Vouvray
Pintade aux pleurottes et crème de vouvray

épicétout  -  Vous cherchez une recette de pintade aux pleurottes et crème de vouvray ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pintade farcie truffe et foie gras
Pintade farcie truffe et foie gras

Nath chocolat  -  Un pintade fermière, une belle truffe et du foie gras. C'est la fête à table !!!

Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique
Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique

PHILANDCOCUISINE  -  Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d’année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique. La pintade est une volaille maigre qui se dessèche facilement avec un mode de cuisson non adapté. Dans cette recette du chef Jean-François Rouquette, la chair reste bien tendre et l'alliance subtile de la vanille et du vinaigre balsamique contribue au succès de ce plat savoureux et très facile à réaliser.

Terrine de pintade aux morilles
Terrine de pintade aux morilles

Simple & Gourmand  -  Une terrine de pintade aux morilles, c'est vraiment le mariage de produits savoureux appréciés par nombreux d'entre nous. La morille est un champignon éphémère et délicat dont il faut profiter durant la saison. Quant à la pintade, achetez-la directement chez un producteur fermier du coin, si vous le pouvez. Cette terrine est parfumée et se déguste sur une bonne tranche de pain grillé ou dans une salade.

Pintade aux morilles
Pintade aux morilles

Cuisine-Blog  -  Les morilles sont mes champignons préférés, j’adore leur parfum ! Dans cette recette ils se marient très bien avec la pintade. Et je n’ai pas résisté à utiliser une nouvelle fois ma cocotte en fonte elle est vraiment parfaite pour la cuisson des viandes et des volailles qui restent tendres et moelleuse en étant cuites de cette façon.

Pintade aux agrumes
Pintade aux agrumes

Turbigo Gourmandises  -  La pintade est une viande pauvre en matières grasses et très goûteuse. Dans cette recette colorée, gourmande et simple à cuisiner, elle est particulièrement parfumée grâce notamment à la présence d'épices telles que la cannelle et la badiane.

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes
Poitrine de pintade d’al wusla aux dattes

Renards Gourmets  -  Voici une poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits à la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumé. Nous nous sommes inspirés d’une farce typiquement marocaine pour notre pintade. La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d’après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d’autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd’hui. Nous aimons l’association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l’ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d’épices et de parfums subtils.

Pintade farcie marrons champignons
Pintade farcie marrons champignons

A Prendre Sans Faim  -  Cette année point de chapon ou de dinde pais une pintade farcie aux marrons et aux champignons. Une belle recette classique pour le réveillon de Noël que tout le monde adore généralement.

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Suprêmes de pintade champignons et marrons
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De retour de chez mon volailler
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On parle bien de l'oiseau, hein ?!

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