Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers - gibier, volailles

Ces quantités sont données à titre indicatif. Il vous faudra bien sur les moduler en fonction du prix et du nombre de couverts et de la composition du menu.

Proportions moyennes de volaille par personne

Le poids moyen d'une pièce est entre parenthèses.

Coquelet (0,800 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g / personne.

Poulet (1,200 à 1,400 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 à 350 g / personne.

Poularde (1,600 à 1,800 kg) : 1 pièce pour 6 personnes, soit 300 à 350 g / personne.

Chapon (3 à 4 kg) : 1 pièce pour 6 à 8 personnes

Canard (2 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 500 g / personne.

Canard ( magret ou filet*) : 150 à 170 g par personne.

Canette (1,200 à 1,400 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 600 g / personne.

Dinde (3,5 à 4,5 kg) : 1 pièce pour 6 à 8 personnes. On peut aussi trouver des dindes d'un poids supérieur à 4,5 kg pour les grandes tablées, ce qui n'est pas le cas du chapon.

Pintadeau (0,800 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g / personne.

Pintade (1,200 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 g / personne.

Pigeon (0,400 kg) : 1 pièce par personne, farci : 1 pièce pour 2 personnes.

Cailles (0,220 à 0,250 kg) : 2 pièces par personne (une seule si elle est farcie).

Lapin dépouillé (1,200 kg) : 1 pièce pour 4 personnes en ragoût, 1 râble pour 2 personnes.

Lièvre dépouillé (1,800 à 2 kg) : 1 pièce pour 6 personnes environ.

* Le filet et le magret de canard sont un seul et même morceau. Le filet devient magret lorsqu'il est prélevé sur un canard qui a été engraissé pour son foie. Il est donc plus gros.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La galette, quand y'en a plus y'en a encore ! Galette des rois
La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

J'aime la galette des Rois... Galette des rois
J'aime la galette des Rois...

Quand elle est bien faite !

Réussir la volaille de noël pratique
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Gibiers pour les fêtes pratique
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Neuf nuances de poulet rôti recettes
Neuf nuances de poulet rôti

Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.

Des recettes qui font coin coin recettes
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Blanquette de poulet technique
Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.