1. Accueil>
  2. Pratique>
  3. Gibier>
  4. Volailles

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Proportions et grammages des volailles et gibiers - gibier, volailles

La suite après cette publicité

Proportions moyennes de volaille par personne

Ces quantités sont données à titre indicatif. Il vous faudra bien sur les moduler en fonction du prix et du nombre de couverts et de la composition du menu.

Le poids moyen d'une pièce est entre parenthèses.

Coquelet (0,800 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g / personne.

Poulet (1,200 à 1,400 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 à 350 g / personne.

Poularde (1,600 à 1,800 kg) : 1 pièce pour 6 personnes, soit 300 à 350 g / personne.

Chapon (3 à 4 kg) : 1 pièce pour 6 à 8 personnes

Canard (2 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 500 g / personne.

Canard ( magret ou filet*) : 150 à 170 g par personne.

Canette (1,200 à 1,400 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 600 g / personne.

Dinde (3,5 à 4,5 kg) : 1 pièce pour 6 à 8 personnes. On peut aussi trouver des dindes d'un poids supérieur à 4,5 kg pour les grandes tablées, ce qui n'est pas le cas du chapon.

Pintadeau (0,800 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g / personne.

Pintade (1,200 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 g / personne.

Pigeon (0,400 kg) : 1 pièce par personne, farci : 1 pièce pour 2 personnes.

Cailles (0,220 à 0,250 kg) : 2 pièces par personne (une seule si elle est farcie).

Lapin dépouillé (1,200 kg) : 1 pièce pour 4 personnes en ragoût, 1 râble pour 2 personnes.

Lièvre dépouillé (1,800 à 2 kg) : 1 pièce pour 6 personnes environ.

* Le filet et le magret de canard sont un seul et même morceau. Le filet devient magret lorsqu'il est prélevé sur un canard qui a été engraissé pour son foie. Il est donc plus gros.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Préparer un consommé
Préparer un consommé

Tous nos conseils pour réussir les consommés de la cuisine classique

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Gibiers pour les fêtes
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5