Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coquelet au citron pour 4 personnes2 coquelets dodus - 1 citron frais - 2 citrons confits au sel - 1 racine de gingembre - thym - laurier - 1 oignon piqué de girofle - 70 g de maïzena - 2 dl de crème fleurette - piment d'Espelette - sel

Préparation de la recette

Coquelet au citron - Etape 1

1 - Préparer les coquelets et brûler les duvets au chalumeau si besoin.

Coquelet au citron - Etape 2

2 - Mettre en place vos ingrédients. Sur la photo il n'y a qu'un citron confit mais nous en avons utilisé 2 pour cette recette.

Coquelet au citron - Etape 3

3 - Disposer les coquelets dans la cocotte avec le gingembre, les zestes du citron frais et les aromates.

Coquelet au citron - Etape 4

4 - Mouiller à hauteur et mettre en cuisson à frémissement pendant 40 minutes environ.

Coquelet au citron - Etape 5

5 - Couper les citrons confits, ôter les pépins et mixer.

Coquelet au citron - Etape 6

6 - La cuisson est terminée. Extraire les coquelets du bouillon et égoutter, croupion vers le bas. Un liquide clair s'échappe, c'est un repère qui indique que la cuisson est effective.

Coquelet au citron - Etape 7

7 - Prélever environ un litre et demi de bouillon et ajouter les citrons confits mixés.

Coquelet au citron - Etape 8

8 - Ajouter le jus du citron frais et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Passer au chinois et crémer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Coquelet au citron - Etape 9

9 - Oter la peau des coquelets.

Coquelet au citron - Etape 10

10 - Napper les coquelets et les poser sur une couronne de riz.

Coquelet au citron - Etape 11

11 - Décorer selon vos goût (ici une dentelle noire) et servir avec la sauce veloutée en saucière.

Quelques mots sur la recette

J'ai volontairement remplacé dans cette recette le velouté classique avec liaison au roux par une liaison à la fécule de maïs pour obtenir une sauce plus légère, brillante et lisse. A noter qu'elle est aussi sans gluten et sans beurre.

J'aime l'équilibre délicat entre la douceur et l'acidité de la sauce.
Si vous avez besoin d'aide pour la découpe du coquelet reportez vous à la page de la découpe d'un poulet rôti.

Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Fraîcheur citron !

Fraîcheur citron !
Des recettes pour profiter de ce merveilleux agrume.

Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !

Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.

Accord musical

 musique

Exile On Main Street remasterisé par Rollling Stones saura maintenir l’acidité contrôlée de ce volatile pas rebelle en écoutant Soul Survivor.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

presse-agrumes presse-agrumes
9.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Poulet fumé à l'américaine vidéo
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

4 mayonnaises parfumées vidéo
4 mayonnaises parfumées

La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

Recettes pour la Saint-Valentin pratique
Recettes pour la Saint-Valentin

Nous avons concocté des sélections de recettes de Saint-Valentin pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables recettes
La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables

Des recettes pour changer de la dinde aux marrons du réveillon.

Retour vers le futur recettes
Retour vers le futur

L'alimentation paléolithique s'inspire du régime alimentaire de nos ancêtres.

Pancakes technique
Pancakes

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

Sauce au gingembre et citron confit technique
Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

COQUELET AU MIEL à LA BROCHE recette
COQUELET AU MIEL à LA BROCHE

Envie de COQUELET AU MIEL à LA BROCHE ? Découvrez cette recette de miel et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Coquelet au miel, champignons et crème fraîche recette
Coquelet au miel, champignons et crème fraîche

Envie de Coquelet au miel, champignons et crème fraîche ? Découvrez cette recette de veau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre recette
Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre

En cuisine avec cette belle idée de recette de coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !
Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !
Un potage à déguster froid et à décliner de mille et une façons.
Tu sais que tu es bien conservée ?
Tu sais que tu es bien conservée ?
En cette saison il reste encore de beaux produits à mettre en conserve.
Les derniers fruits rouges de l'été
Les derniers fruits rouges de l'été
Mûres, myrtilles et framboises, dépêchez-vous d'en profiter !
Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte
Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte
Une délicieuse façon de profiter encore des légumes d'été.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

presse-agrumes presse-agrumes
9.90 € sur amazon.fr

Commander >>