Recettes de fécule de maïs

Fécule de maïs
La fécule de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Photo par kalaya.

La fécule de maïs est une poudre très fine de couleur blanche extraite de l'amidon du maïs et donc sans gluten. La marque emblématique qui la commercialise en France depuis 1924 est Maizena. Elle agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Souvent utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, la fécule de maïs remplace également en partie la farine afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

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