Recettes de maïzena

Maïzena pub
La Maïzena est utilisée pour lier des sauces ou préparer des gâteaux légers. Egalement pour des crêpes. Photo par Éole Wind.

La maïzena est une marque créée en 1862 par les frères Duryea aux États-Unis. Il s'agit d'amidon de maïs et par conséquent offre l'avantage d'être sans gluten. Elle permet de remplacer, en partie ou totalement selon les recettes, la farine de blé. Il n'est pas rare de trouver une confection de maïzena dans toutes les cuisines de générations en générations et ce succès est notamment dû à la possibilité d’alléger les préparations culinaires salées et sucrées, telles que les crêpes sans gluten.

Pour épaissir les soupes, lier les sauces ou les crèmes, à la place de la farine de blé dans une sauce béchamel ou dans la préparation d'un boeuf bourguignon, la maïzena est un ingrédient passe-partout qui peut sauver de nombreuses recettes et les rendre plus onctueuses.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Coquelet au citron
Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
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La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

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Clafoutis aux cerises
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Gnocchis à la farine de pois chiches, sauce aux palourdes
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Flan pâtissier au lait de soja
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Omelette norvégienne au lemon curd glacé
Omelette norvégienne au lemon curd glacé

Une Petite Faim  -  Une omelette norvégienne au lemon curd glacé. Un biscuit à la cuillère qui cache à l’intérieur une glace au lemon curd. On recouvre le tout avec une meringue italienne pas trop sucrée. Un régal. Ma résolution pour 2020, c’est d’être aussi...

Crème dessert au chocolat façon Danette
Crème dessert au chocolat façon danette

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici aujourd’hui une recette de crème dessert super facile et rapide à réaliser et tip top au niveau du goût.

Tarte au libouli
Tarte au libouli

Une Petite Faim  -  Pour cette recette, je suis remontée un peu plus dans le nord. Libouli voudrait dire en patois lait bouilli. Cette tarte a des gros bords afin que la crème ne coule pas dans le four. Elle ressemble un peu à un

Gâteau moelleux au chocolat et à la Maïzena
Gâteau moelleux au chocolat et à la maïzena

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Pour rendre, un gâteau plus moelleux, il suffit de remplacer la moitié de la farine par de la Maïzena. J’ai trouvé cette recette au dos d’un paquet de fleur de Maïs MAIZENA®… Et ce gâteau au chocolat est extra bon et extra moelleux…

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Crème de Sucre  -  Un gâteau léger car possédant dans sa liste d'ingrédients, de la farine et sa copine Maïzena.

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