Gâteau très frais aux pommes, à la ricotta

Gâteau très frais aux pommes

Name: Gâteau très frais aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pommes
Ingredients: 7 ou 8 (900 g) de pommes (Golden ou Elstar); 250 g de ricotta (ou 4 petits suisses, soit 240 g); 60 g de sucre semoule + pour le moule; 60 g de Maïzena; 1 œuf + 1 jaune; 5 cl de fleur d’oranger (ou rhum); 1 zeste de citron râpé; beurre pour le moule; Un moule à manqué de 22 cm à bords hauts

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

7 ou 8 (900 g) de pommes (Golden ou Elstar)

250 g de ricotta (ou 4 petits suisses, soit 240 g)

60 g de sucre semoule + pour le moule

60 g de Maïzena

1 œuf + 1 jaune

5 cl de fleur d’oranger (ou rhum)

1 zeste de citron râpé

beurre pour le moule

Un moule à manqué de 22 cm à bords hauts

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Préparation de la recette

1Fouettez l’œuf avec le sucre dans un saladier assez grand. Ajoutez la Maïzena, le rhum ou l'eau de fleur d'oranger (ou un zeste de bon citron finement râpé), le lait, puis la ricotta (ou les petits suisses) en mélangeant. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

2Épluchez et épépinez les pommes (je commence par épépiner les pommes avec un vide-pomme avant de les éplucher à l'économe). Coupez-les en deux ou en quatre.

3Préchauffez le four à 160° (th. 5,5). Placez la mandoline sur le saladier et tranchez les pommes en fines lamelles, d'environ 2 millimètres. Mélangez régulièrement et soigneusement pour éviter que les lamelles de pommes noircissent.

4Beurrez le moule et saupoudrez-le de sucre (ou chemisez-le de papier cuisson). Versez délicatement la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles pour qu’elles soient bien réparties. Lissez la surface. Enfournez 60 min.

5Laissez entièrement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur. Démoulez délicatement en prenant soin de remettre le gâteau avec les pommes sur le dessus (d'où l'utilité d'un moule à charnière qui permet de démouler le gâteau sans le retourner ou de papier cuisson grâce auquel on sort le gâteau sans risque). Dégustez de préférence après 12 ou 24 h au frais.

Quelques mots sur cette recette de dessert

C'est fou ce qu'on fait avec des pommes ! En voici encore un exemple, avec cette variante de “gâteau invisible”. La recette de Carole @Alter Gusto est à la ricotta. J'ai essayé aux petits suisses, puis à la ricotta. Les deux versions sont exquises et d’une fraîcheur inouïe.

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Recette ajoutée le 19/11/22 - Mise à jour le 15/02/23 .

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