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Baba

Baba, crème et glace vanille sur assiette blanche
Le baba, un dessert à l'ancienne qui séduit toujours les gourmands. Photo par Ralph Daily

Qu'est ce qu'un baba ?

Le baba est un gâteau fait avec une pate levée type pâte à savarin mélangée de raisins secs et imbibée après cuisson d'un sirop au rhum ou au kirsch. Il se présente généralement sous la forme d'un gâteau individuel moulé dans une dariole mais on peut aussi le trouver en grosse pièce décorée d' angélique et de bigareaux confits.

Qu'elle est l'origine du baba ?

On pense que c'est le roi de Pologne Stanislas Leczinski qui est à l'origine de ce gâteau. Il a en fait imaginé une nouvelle manière de manger un gâteau qui existait déjà depuis 1609, le kugelhopf en l'arrosant avec du rhum et en le faisant flamber comme un plum-pudding. Le roi étant un fervent lecteur des "Milles et unes nuits" donna à son entremets le nom d'un héros de son livre favori, Ali Baba. Ce gâteau est introduit à Paris début XIX ème siècle par le pâtissier Sthorer qui l'avait vu faire à Lunéville, où était installée la cour de Pologne. Il eut un très grand succès et s'appela simplement, par la suite, "baba".

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23.

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