Régalez vos invités avec nos recettes de baba au rhum

L'artisan chocolatier et glacier Pierre Chauvet propose une version givré du Saint-Honoré. Il réalise des babas au rhum qu'il vient glacer un semi-liquide au fruit exotique qu'il vient déposer au fond de la tarte sur une crème vanille glacée. Il ne lui reste plus qu'à disposer les babas autour d'un fond de tarte préalablement réalisé, ainsi que le décor en chocolat.

A L'Auberge du Pont, restaurant étoilé au Guide Michelin au cœur de l'Auvergne, à Pont-du-Château, le chef et propriétaire des lieux, Rodolphe Regnauld,
a imaginé une recette de baba à la vanille, mettant en valeur la verveine du Velay, produit emblématique de l'Auvergne par excellence...

Avec les quantités d'ingrédients données, vous pouvez estimer obtenir environ 8 à 10 babas de taille moyenne.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de rhum ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Patisserie préféré des grands chef et classique de la pâtisserie française. Un vrai délice. Après la dégustation de mon premier baba au rhum et discussion avec mes collègues, on a trouvé ça vachement bon et eux bien meilleur qu'en boulangerie. C’est au final très léger, très aérien et frais.

Pour les fêtes de fin d'année, j'aime préparer des petites douceurs que j'offre dans mes paniers gourmands. Confitures, sirop maison, mais également pain d'épices ou pudding de Noël... je prépare également des cakes en bocaux, et aussi des cannelés au sirop... toutes ces gourmandises sont généralement très appréciées par les gourmands ... Cette fois mon choix s'est porté sur les mini babas au rhum en bocaux.

Le baba au rhum aux fruits confits est un dessert classique de la pâtisserie française qui combine une pâte moelleuse et aérienne, généreusement imbibée d’un sirop parfumé au rhum, avec la douceur colorée des fruits confits. À la cuisson, le gâteau développe une texture tendre qui absorbe parfaitement le sirop, offrant une explosion de saveurs riches en bouche. Parfait servi tiède ou frais, ce dessert allie tradition et gourmandise, idéal pour clôturer un repas festif ou pour une pause sucrée pleine de caractère.

Au centre de la table un plat de babas fort en rhum et bien imbibés, un bol généreusement garni de chantilly fraîchement battue, peu sucrée et légèrement vanillée, une salade de fruits frais, des tranches tièdes de pommes/poires rôties,… bref, tout ce qui te passe par la tête suivant envie/saison/convives, à chacun de piocher et monter un petit bol dessert, pause gourmandise à son goût.

Pour la recette du jour, j'ai donc décidé de préparer en deux temps trois mouvements, des petits babas au rhum saveur poire chocolat. D'habitude, la préparation des babas demande du temps car il faut que la pâte levée ait le temps de lever... là, il n'y a plus qu'à garnir !

Parce que le printemps est là, qu'il fait beau et (presque) chaud, que l'on a besoin d'un peu de fantaisie et de douceur en ce moment, je vous propose de découvrir cette recette de virgin baba exotique !

Pourquoi Virgin, car dans ma version il n'y a pas de rhum, comme ça les enfants et les personnes qui ne boivent pas d'alcool peuvent aussi se régaler. 🥰

Pour les amoureux du rhum, j'ai une solution pour vous…

C'est autour du baba au rhum de passer par la case relifting !
La recette est composée d'une pâte à savarin (baba), d'une ganache au chocolat caramel, de poires caramélisées au miel et de chantilly… Hummmmm !
Dans cette recette, il n'y a pas de rhum.

Des babas à réaliser en petite ou grosse pièce à partager. Une pâte facile à réaliser qui se démoule sans aucune difficulté. Le sirop d'imbibage est subtilement parfumé et ravira les papilles. Pour le décor, une chantilly, à agrémenter de quelques fruits si vous le souhaitez.

Le baba au rhum est l'une de ces douceurs françaises qui traversent les générations sans jamais se démoder, et le revisiter en format bûche, c'est lui offrir un costume de gala pour les tables de Noël. Moelleux et imbibé à cœur d'un sirop généreux au rhum, il embarque avec lui l'exotisme de l'ananas victoria, dont la fraîcheur acidulée vient réveiller le tout avec une élégance tropicale. C'est une façon originale et gourmande de réconcilier la tradition de la bûche de fin d'année avec le plaisir d'un dessert pâtissier intemporel.

Pour sublimer la présentation, une meringue légèrement dorée au chalumeau enrobe la bûche d'un voile nacré et festif qui fera son petit effet à table. N'hésitez pas à jouer sur le sirop d'imbibage en y ajoutant un filet de jus d'ananas pour amplifier la note fruitée et adoucir le rhum selon les convives. Les amateurs de saveurs plus prononcées opteront pour un rhum vieux ambré, tandis qu'un rhum blanc apportera davantage de fraîcheur et de légèreté. Ce dessert se prépare idéalement la veille, car le baba gagne à être bien imbibé et reposé avant d'être dressé et meringué au dernier moment.

Le baba au rhum, c'est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais se démodera, et pour cause : il réunit en une seule bouchée le moelleux d'une pâte levée, la générosité d'un sirop parfumé au rhum et la légèreté d'une crème fouettée. Ici, la crème au chocolat blanc apporte une touche de douceur sucrée et de caractère qui vient contrebalancer l'intensité du rhum, pour un mariage aussi élégant que gourmand. C'est le dessert idéal pour conclure un repas de fête ou régaler des invités avec quelque chose de vraiment festif.

Pour varier les plaisirs, le sirop d'imbibage peut être aromatisé avec une gousse de vanille fendue ou une écorce d'orange pour adoucir la puissance du rhum, selon les convives. Côté présentation, le baba se prête à merveille à un service individuel en verrines ou en ramequins, plus faciles à doser qu'un grand moule. Veillez à imbiber généreusement votre pâte encore tiède pour qu'elle absorbe bien le sirop jusqu'au cœur, et réservez la crème fouettée au chocolat blanc au dernier moment pour qu'elle garde toute sa légèreté.

Savarine. Le baba au rhum, appelé aussi savarin, est un gâteau servi imbibé d'un sirop à l'alcool (habituellement du rhum). Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum.

Le baba au rhum, c'est une de ces douceurs qui traversent le temps sans prendre une ride, symbole de la générosité de la pâtisserie française. Ici, il s'habille d'une touche d'élégance supplémentaire avec des oranges caramélisées à la vanille qui viennent équilibrer le moelleux imbibé de rhum d'un joli contraste fruité et parfumé. C'est le dessert idéal pour terminer un repas de fête sur une note à la fois gourmande et raffinée, sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à choisir un bon rhum brun agricole dont les arômes complexes feront toute la différence dans le sirop d'imbibage. Les oranges peuvent être remplacées par des clémentines en hiver ou des mandarines pour une saveur plus douce, et une pincée de cardamome glissée dans le caramel apportera une note épicée très séduisante. La chantilly se prépare idéalement bien froide, avec une crème bien grasse sortie du réfrigérateur, et peut être parfumée d'un soupçon de zeste d'orange pour unifier l'ensemble du dessert.

De petits babas au citron et au sureau !

Le baba au rhum est un dessert typique de Naples. Moelleux et imprégné de rhum, il ravit les papilles des napolitains ! La recette, ici !

Une pâte à savarin bien alvéolée généreusement imbibée d’un sirop fruité au rhum. Le tout garni d’ananas et de crème chantilly à la vanille de Tahiti. Cette vanille apporte un parfum anisé très agréable dans une crème.

Ce week-end il a fait un temps à cuisiner, à manger, voire à boire pour oublier. C’était le week-end idéal pour se lancer dans la réalisation d’un baba au rhum maison. Un grand classique pas si difficile à faire.

Ames sensibles s'abstenir : dans cet article on va exceptionnellement parler de faux cannelés transformés en babas bouchons, de cakepops, de whoopies, de cafés gourmands et de gâteau au chocolat facile et rapide.