Gâteau soufflé aux petits suisses parfumé au citron

Gâteau soufflé aux petits suisses

Name: Gâteau soufflé aux petits suisses
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 3 œufs; 45 g de Maïzena; 60 g de sucre en poudre; un demi citron (jus+zeste); 5 (280 g) de vrais petits suisses ou 2 skyr; 1 cc de levure chimique; 10 g de beurre pour le moule; 1 cs de farine pour le moule; 30 cm de papier cuisson; Moule à soufflé de 15 centimètres de diamètre

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Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 œufs

45 g de Maïzena

60 g de sucre en poudre

un demi citron (jus+zeste)

5 (280 g) de vrais petits suisses ou 2 skyr

1 cc de levure chimique

10 g de beurre pour le moule

1 cs de farine pour le moule

30 cm de papier cuisson

Moule à soufflé de 15 centimètres de diamètre

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Préparation de la recette

Beurrez et farinez le moule. Coupez le papier cuisson en deux bandes de 15 cm et chemisez-en le bord interne du moule.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec un tiers du sucre, les petits suisses, la Maïzena, la levure, le zeste du citron entier et la moitié du jus de citron, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Montez les blancs en neige avec 1 goutte de jus de citron et, quand ils commencent à mousser, en versant progressivement le reste de sucre. Ajoutez-les très délicatement à la pâte, en trois fois.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Préchauffez le four à 160° (th. 5,5). Versez la pâte dans le moule chemisé en le tapotant contre le plan de travail pour écraser les éventuelles bulles d'air. Placez le moule dans un autre moule plus grand et versez l'eau bouillante entre les deux pour faire un bain-marie. Enfournez le tout 50 minutes.

Surveillez la cuisson : si le gâteau lève beaucoup, le dessus peut trop colorer. Placez alors dessus, sans appuyer, une feuille de papier d'aluminium ou de papier cuisson.

Laissez refroidir dans le four éteint avant de le démouler et de le réfrigérer.

Le gâteau va retomber en refroidissant (comme tout soufflé). Pas de panique, mais c'est pour conserver une certaine épaisseur et un gâteau bien moelleux que le moule ne devrait pas dépasser 15 à 18 cm de diamètre.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce gâteau soufflé, tellement “fluffy”, est aérien au possible, avec les ingrédients de votre réfrigérateur. Vous pouvez remplacer les petits suisses par du vrai yaourt grec ou deux pots de skyr. Le seul impératif, pour qu'il soit bien gonflé, est d'utiliser un moule suffisamment étroit pour que la pâte lève bien. Cette version de “gâteau nuage” est au citron jaune, mais vous pouvez le parfumer à d'autres agrumes comme du citron vert, de l'orange sanguine, de la clémentine ou, tout simplement de la vanille.

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citron jaune citron vert clémentine Mavrommatis maïzena oeuf orange sanguine petits suisses skyr vanille yaourt grec

Publié le 22 juin 2024 à 22h02, Modifié le 25 juin 2024 à 10h07

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