Carpaccio d'ananas exotique

1 - Choisir un ananas mûr pain de sucre ou Victoria.

2 - Éplucher l'ananas et ôter les yeux. Trancher fin à la mandoline, à la trancheuse ou au couteau.

3 - Presser le citron vert.

4 - Ajouter le sucre, le rhum et la gousse de vanille grattée.

5 - Étaler la moitié de ce mélange dans l'assiette et commencer à disposer les tranches d'ananas.

6 - Dresser en cercle en laissant les tranches se chevaucher de moitié.

7 - Verser le reste du mélange mojito sur le carpaccio dressé.

8 - Ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche ciselées et des zestes de citron vert.