1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique

Melba

Charlotte Melba
Vanille, pêches et framboises pour cette charlotte Melba

La pêche Melba

Dessert glacé composé de glace vanille, demi pêches mondées et pochées au sirop puis nappées de purée de framboise ou éventuellement de gelée de groseilles.

En photo : La charlotte aux pêches façon Melba composée de crème bavaroise à la vanille, de pêches mondées pochées et de coulis de framboise et entourée de biscuits roses de Reims.

Quel est l'origine de ce nom ?

En pâtisserie
C'est Auguste Escoffier en 1893 qui créé cet entremet glacé appelé pêche Melba pour Nellie Melba, la cantatrice, en remerciement du plaisir qu'il a eu à entendre sa voix à l'Opéra de Covent Garden dans le rôle d'Elsa de Lohengrin. Il lui sert donc le lendemain ce fabuleux dessert composé d'une pêche pochée sur un lit de glace vanille dans une coupe en argent décorée de deux ailes de cygne taillées dans la glace et recouvert d'un voile de sucre filé. Pourtant Escoffier estime qu'il manque encore quelque chose pour que ce dessert soit vraiment parfait et il aura l'idée d'y ajouter de la framboise.

En cuisine
Melba est aussi le nom d'une garniture pour petites pièces de boucherie qui se compose de petites tomates farcies (ex : les noisettes d'agneau Melba).

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 18/04/23.

Voir aussi

Êtes-vous fin connaisseur des glaces et desserts glacés ?
Êtes-vous fin connaisseur des glaces et desserts glacés ?

Glace, sorbet, popsicle... Testez vos connaissances avec ce quiz complètement givré !

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit
Nougat glacé : la meringue au miel cuit

Une variante de la meringue italienne.

Soufflé glacé aux fruits rouges
Soufflé glacé aux fruits rouges

Un soufflé glacé au cassis un peu vintage et à la présentation impeccable !

Sorbet framboise
Sorbet framboise

Le goût du fruit et rien d'autre.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1