Faire ses petits-suisses soi-même, c'est renouer avec une tradition fromagère simple et profondément satisfaisante. Avec seulement un litre de lait entier, un peu de crème et quelques gouttes de présure, on obtient ces petits fromages frais doux et onctueux que l'on croyait réservés aux laiteries. C'est une recette idéale pour s'initier à la fabrication maison de produits laitiers, sans matériel sophistiqué ni savoir-faire particulier.
La qualité du lait est ici déterminante : privilégiez un lait entier cru ou frais pour un résultat plus savoureux et plus crémeux. Une fois égouttés, vos petits-suisses se dégustent nature avec un filet de miel et quelques fruits rouges, ou salés avec de la ciboulette ciselée et une pincée de fleur de sel pour accompagner une salade. Ils se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, et cette même base vous ouvre la porte vers d'autres fromages frais maison comme la faisselle ou le fromage blanc battu.
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J’ai choisi d’associer fraises et rhubarbe, un mélange que j’adore, la fraise palliant parfaitement à la petite acidité de la rhubarbe. Rajoutez à cela une belle croûte sucrée et une petite touche gourmande avec la crème fouettée, et c’est le bonheur !
Quand les premières bottes de radis font leur apparition sur les étals, c'est le signal que le printemps est bien là et qu'il est temps de cuisiner léger et coloré. Cette crème de radis au mascarpone joue sur le contraste entre le piquant vif des radis et la douceur onctueuse du fromage, relevée par la ciboulette fraîche et les petites graines de pavot qui apportent une touche croquante et originale. C'est une entrée qui surprend, qui séduit, et qui s'assemble en quelques minutes à peine.
Pour une version encore plus fraîche, n'hésitez pas à réserver la crème une heure au réfrigérateur avant de la servir, les saveurs n'en seront que plus fondues et harmonieuses. Elle s'accompagne à merveille de tranches de pain de seigle grillé, de crackers aux céréales ou de gressins pour l'apéritif. On peut aussi varier les herbes en remplaçant la ciboulette par de l'aneth ou de la menthe fraîche, selon l'humeur du moment. Et si vous souhaitez alléger la recette, un fromage frais de chèvre en lieu et place du mascarpone donnera un résultat tout aussi gourmand, avec un petit caractère acidulé en plus.
Quand les premières belles fraises envahissent les étals, cette verrine s'impose comme une évidence : légère, colorée et prête en quelques minutes. L'acidité fruitée du fruit de la passion vient réveiller la douceur des fraises macérées à la cassonade, tandis que la mousse de fromage blanc fermier apporte cette onctuosité sans lourdeur qui fait tout le charme du dessert d'été. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un dîner en terrasse que pour gâter ses invités du dimanche.
Le palet breton glissé au fond de la verrine joue à merveille le rôle de base croustillante, mais on peut tout aussi bien le remplacer par un sablé maison, des miettes de spéculoos ou même un streusel vanillé pour varier les plaisirs. Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à bien monter la crème fleurette bien froide avant de l'incorporer délicatement au fromage blanc. Ces verrines se dressent idéalement à la dernière minute pour préserver le croquant de la base, et supportent très bien une heure de réfrigération si vous souhaitez les préparer légèrement à l'avance.
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