Recettes de clémentine

Clémentines en vrac
La clémentine n'a pas de pépins contrairement à la mandarine. Photo par Roger Ferrer Ibáñez.

Juteuse et parfumée, on adore la clémentine et son parfum qui embaume toute la maison. Créée en Algérie en 1902, elle est issue d'un croisement entre un mandarinier et un oranger. Cet agrume particulièrement cultivé en Corse est source de vitamines C et renforce les défenses immunitaires dont on a besoin en hiver. Il existe diverses variétés de clémentines parmi les cultures françaises, marocaines, espagnoles et japonaises selon lesquelles le fruit aura un goût plus ou moins sucré et acidulé.

Fruit star de la période hivernale et de Noël, elle se déguste fraîche comme fruit de table mais elle parfume également salades, mousses et gâteaux. Pourquoi ne pas essayer un curd de clémentines pour garnir une tarte ou un layer cake ? Les plus gourmands tremperont les quartiers dans une fondue au chocolat tandis que les plus patients décideront de les confire pour en faire de délicieuses confiseries.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bûche de noël glacée à la mandarine
Bûche de noël glacée à la mandarine

La bûche de noël façon omelette norvégienne.

Siberienne de clémentine à l'orange
Siberienne de clémentine à l'orange

Crêpes sauté de clémentines et sorbet oranges

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Fantastick chocolat, citron, gingembre

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Biscotti voile
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Jus de tomate aux agrumes
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Sauce aux agrumes pour viande
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Bowl aux asperges, agrumes, oeufs et pommes de terre sautées
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Cake aux Agrumes, cœur crémeux clémentine
Cake aux agrumes, cœur crémeux clémentine

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Cabillaud - Coco - Clémentine
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Oeufs de Pâques au chocolat façon Pavlova
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Salade de noix de Saint-Jacques, endives et clémentine
Salade de noix de saint-jacques, endives et clémentine

Catalina - Le Blog de Cata  -  Une belle salade avec des produits de saison : st jacques, endives et clémentine.

Hoops à la clémentine
Hoops à la clémentine

Famoh  -  Des hoops à la clémentine très parfumés.

Clémentine rôtie aux épices
Clémentine rôtie aux épices

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Galette noisettes curd de clémentines
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Soupe de fruits exotiques aux perles de Miel
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ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Pourquoi « soupe » me direz-vous ? Parce qu’elle était plus liquide qu’une compote classique et se déguste comme une soupe mais en dessert.

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Clémentines confites
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La p'tite cuisine de Pauline  -  De délicieuses clémentines confites, une belle gourmandise de fêtes ! C'est un peu long à préparer mais ça vaut vraiment le coup ! Pour la recette, choisir de préférences des clémentines de Corse...

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