Sablés au lemon curd à offrir pour les fêtes de Pâques

Sablés au lemon curd

Name: Sablés au lemon curd
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: lemon curd
Ingredients: 250 g de beurre mou; 300 g de farine; 50 g de fécule; 100 g de sucre semoule; 2 cc de zeste de citron; 50 g de poudre d'amande; 1 jaune d’œuf; 2 cs de sucre glace; 1 pincée de sel; 2 citrons non traités (lemon curd); 2 œufs; 100 g de sucre semoule (lemon curd); 75 g de beurre (lemon curd); 1/2 cs de Maïzena (lemon curd)

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Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

12 personnes

250 g de beurre mou

300 g de farine

50 g de fécule

100 g de sucre semoule

2 cc de zeste de citron

50 g de poudre d'amande

1 jaune d’œuf

2 cs de sucre glace

1 pincée de sel

2 citrons non traités (lemon curd)

2 œufs

100 g de sucre semoule (lemon curd)

75 g de beurre (lemon curd)

0.5 cs de Maïzena (lemon curd)

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Préparation de la recette

Commencez par faire le lemon curd, même plusieurs jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé : lavez et essuyez les citrons.

Prélevez le zeste et pressez le jus des citrons.

Fouettez les œufs et le sucre dans une casserole. Puis, ajoutez le zeste et le jus des citrons. Fouettez encore bien le tout.

Mettez la casserole sur feu très doux et faites épaissir en remuant constamment. Évitez absolument l’ébullition.

Laissez un peu tiédir le mélange et incorporez le beurre, en petits morceaux, en fouettant bien. Vous pouvez même mixer la crème.

Versez dans un ou deux pots à confiture bien propres (même préalablement ébouillantés et séchés). Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à l'usage que vous aurez à en faire.

Pétrissez ensemble le beurre, le sucre en poudre, le zeste de citron et une pincée de sel avec le crochet pétrisseur du batteur à main ou du robot pâtissier.

Incorporez le jaune d'œuf, mélangez la farine, la poudre d'amande et la fécule, et pétrissez encore.

Rassemblez la pâte, divisez-la en deux portions et emballez-les dans un film. Placez toute la nuit au réfrigérateur.

Étalez les portions de pâte l'une après l'autre sur une épaisseur d'environ 3 millimètres. Découpez la pâte en disques un peu crantés ou en étoiles. Découpez un trou central, une étoile ou une cloche dans la moitié des étoiles ou des disques de pâte.

Préchauffez le four à 180°C à chaleur statique (160°C à chaleur tournante).

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez de 9 à 11 min jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Laissez refroidir.

Saupoudrez ensuite de sucre glace les sablés troués. Avec une cuiller à café, déposez un peu de lemon curd au milieu des sablés entiers et recouvrez-les, en sandwich, avec la partie trouée.

Conservez ces sablés au citron dans une boîte en fer hermétique.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces jolis sablés s'adressent aux amateurs de citron. Autour de Noël, donnez-leur une forme d'étoile, mais ils se prêtent davantage à la célébration de Pâques, en forme de cloches (ou de lapins). Ils sont garnis en sandwich avec du lemond curd. Succès garanti auprès de tous les gourmands.

Voir la recette

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Publié le 22 janvier 2025 à 13h29, Modifié le 17 mars 2025 à 11h58

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sablés au lemon curd

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A grignoter en écoutant U2 - Stay

Accord mets et boisson

Un thé Earl Grey aux notes bergamote souligne l’acidité du lemon curd, tandis qu’un champagne brut ou une limonade maison pétillante apportent fraîcheur et finesse.

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