Tarte rustique sans moule aux reines-claudes

Tarte rustique aux reines-claudes

Name: Tarte rustique aux reines-claudes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: reine-claude
Ingredients: 220 g de farine de blé ou d'épeautre; 30 g de flocons d'avoine; 125 g de beurre mou (pour la pâte) + 50 g (pour la garniture); 1 jaune d'œuf (pour la pâte) + 1 œuf entier (pour la garniture); 30 g de sucre semoule (cassonade) (pour la pâte) + 60 g (pour la garniture); 2 cs d’eau glacée; 75 g de poudre d'amande (ou de noisette); 10 g de farine ou Maïzena; 20 reines-claudes environ

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Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

220 g de farine de blé ou d'épeautre

30 g de flocons d'avoine

125 g de beurre mou (pour la pâte) + 50 g (pour la garniture)

1 jaune d'œuf (pour la pâte) + 1 œuf entier (pour la garniture)

30 g de sucre semoule (cassonade) (pour la pâte) + 60 g (pour la garniture)

2 cs d’eau glacée

75 g de poudre d'amande (ou de noisette)

10 g de farine ou Maïzena

20 reines-claudes environ

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Préparation de la recette

Pâte : placez l'eau dans un petit récipient au congélateur. Versez la farine, les flocons d'avoine, une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte comme un crumble. Les flocons d'avoine ajoutent une note rustique à la pâte, un peu britannique, mais on peut remplacer leur poids par le même en farine.

Mélangez le sucre et le jaune d'œuf dans un petit bol et ajoutez-les à la pâte avec l'eau glacée. Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène. Ne versez l'eau que progressivement, au cas où tout ne soit pas nécessaire. Enveloppez la pâte en boule aplatie dans un film alimentaire et réservez 30 min (ou plus) au frais.

Mélangez la poudre d'amande, la farine et le beurre et le sucre dans le bol d'un mixer. Actionnez le mixer. Puis, ajoutez l'œuf et mixez encore jusqu'à obtention d'une crème homogène. Vous pouvez aussi faire ce mélange à la main, mais, à l'aide d'un mixer, il sera plus fin.

Lavez, séchez, coupez les reines-claudes en deux et dénoyautez-les. Préchauffez le four à 190° (th. 6,5).

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Si vous avez laissé la pâte plus longtemps au réfrigérateur, sortez-la 5 min avant.

Retirez la feuille du dessus et glissez le fond de tarte sur son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Étalez la crème d'amandes jusqu'à 3 cm du bord. Disposez les reines-claudes dessus (côté peau contre la crème d'amande) et repliez les bords de la pâte sur le pourtour.

Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez environ 30 min. J’ai maintenu la tarte au four 5-10 min de plus pour laisser le jus cuire un peu plus.

Laissez-la refroidir et dégustez à température ambiante.

Pour gagner du temps, au lieu de faire cette crème d'amande, contentez-vous éventuellement de saupoudrer le cercle central du fond de tarte de poudre d'amande avant de disposer les fruits dessus. Cette poudre est nécessaire pour absorber le jus des fruits. Au pire, remplacez-la par des biscuits écrasés.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les tartes dites rustiques, sans moule, sont à la mode depuis une dizaine d'années… On les fait avec tous les fruits au gré des saisons (ici la reine-claude), sans oublier le petit truc qui absorbe le jus des fruits. Un délice.

Voir la recette

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Publié le 20 septembre 2022 à 12h21, Modifié le 3 juillet 2026 à 16h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte rustique aux reines-claudes

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