1Mondez les amandes à l’avance : mettez-les dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et placez un couvercle dessus. Attendez 5 min. Égouttez-les et mettez-les dans un vieux torchon. Frottez les amandes dedans, les unes contre les autres. Retirez la peau des amandes entre le pouce et l'index et laissez-les sécher. Ensuite, séchez-les ou torréfiez-les à feu très doux (100°) pendant une vingtaine de minutes, ou laissez-les sur un papier cuisson dans le four encore chaud après avoir retiré un plat du four et laissez-les four éteint.
2Réduisez les amandes en poudre dans un robot culinaire peu avant de préparer vos amaretti.
3Mélangez la poudre d'amande avec tous les ingrédients, sauf le
sucre glace et les amandes effilées, dans un saladier, avec une simple spatule, sans trop insister. Préchauffez le four à 180° (th. 6), chaleur statique.
4Formez des boules avec une cuiller à café, puis roulez-les entre les paumes de vos mains. Disposez-les dans une assiette contenant les amandes effilées. Roulez-les dedans. Rangez les amaretti crus sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Si les boulettes aux amandes sont trop molles, disposez-les directement sur le papier cuisson et saupoudrez-les d’amandes effilées sans les rouler dedans. Saupoudrez-les de sucre glace à travers une passoire.
5Enfournez entre 10 et 15 min. Ils doivent tout juste être dorés.
6Sortez du four, laissez refroidir et conservez dans une boîte en fer. Ils sont plus moelleux le lendemain.
