Appelé "sucre impalpable" en Belgique.
Sucre glace - sucre glace, sucre, guimauves, glaçage, glace royale
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Sucre spécial sous forme de poudre blanche, obtenu par un broyage très fin du sucre cristallisé blanc et auquel il a été ajouté environ 3% d'amidon.
Appelé "sucre impalpable" en Belgique le sucre glace est très employé en pâtisserie.
Il sert à réaliser le glaçage des gâteaux, à faire de la glace à l'eau, de la glace royale et à poudrer pour décorer les beignets de Mardi gras, les gaufres, les millefeuilles.
Plus anecdotique mais néanmoins indispensable le sucre glace est la matière première du pastillage cette pâte qui sert à coller les décors de pâtisserie.
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A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.
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