Sucre glace

Ingrédient principal de la glace royale

Sucre glace
Sucre glace - sucre glace, sucre, guimauves, glaçage, glace royale

Définition

Sucre spécial sous forme de poudre blanche, obtenu par un broyage très fin du sucre cristallisé blanc et auquel il a été ajouté environ 3% d'amidon.

Complément

Appelé "sucre impalpable" en Belgique le sucre glace est très employé en pâtisserie.

Il sert à réaliser le glaçage des gâteaux, à faire de la glace à l'eau, de la glace royale et à poudrer pour décorer les beignets de Mardi gras, les gaufres, les millefeuilles.

Plus anecdotique mais néanmoins indispensable le sucre glace est la matière première du pastillage cette pâte qui sert à coller les décors de pâtisserie.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Serrer lexique
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Retour vers le futur ! recettes
Retour vers le futur !

Des recettes régressives pour garder notre âme d'enfant.

A la Ste Clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison recettes
A la Ste Clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison

Le miel parfume subtilement aussi bien vos plats sucrés que sucrés-salés.

Guimauves aromatisées technique
Guimauves aromatisées

Comment réaliser des guimauves, ici au sirop d'érable.

Rubans en isomalt technique
Rubans en isomalt

Un petit plus pour la décoration de vos desserts.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici