Sucre glace

Définition

Sucre spécial sous forme de poudre blanche, obtenu par un broyage très fin du sucre cristallisé blanc et auquel il a été ajouté environ 3% d'amidon.

Complément

Appelé "sucre impalpable" en Belgique le sucre glace est très employé en pâtisserie.

Il sert à réaliser le glaçage des gâteaux, à faire de la glace à l'eau, de la glace royale et à poudrer pour décorer les beignets de Mardi gras, les gaufres, les millefeuilles.

Plus anecdotique mais néanmoins indispensable le sucre glace est la matière première du pastillage cette pâte qui sert à coller les décors de pâtisserie.