Tant pour tant

Expression de mesure.

Tant pour tant
Tant pour tant - roux, quatre-quart, beurre, poudre d'amande, beurre manié, crème d'amande, farine

Définition

Expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre et qui désigne en pâtisserie un mélange à part égales de sucre et de poudre d'amande dans la réalisation des pâtes à biscuit, crème d'amande etc.

Complément

Par extension on peut aussi parler de tant pour tant de farine et de beurre dans la recette du roux qui sert de base à la sauce béchamel.

Même chose pour le beurre manié qui se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine.

Et même le quatre-quart est un tant pour tant de 4 ingrédients, la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.

Voir aussi

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