Expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre et qui désigne en pâtisserie un mélange à part égales de sucre et de poudre d'amande dans la réalisation des pâtes à biscuit, crème d'amande etc.
Par extension on peut aussi parler de tant pour tant de farine et de beurre dans la recette du roux qui sert de base à la sauce béchamel.
Même chose pour le beurre manié qui se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine.
Et même le quatre-quart est un tant pour tant de 4 ingrédients, la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.
Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.
A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
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