Tant pour tant

Expression de mesure.

Tant pour tant
Tant pour tant - roux, quatre-quart, beurre, poudre d'amande, beurre manié, crème d'amande, farine

Définition

Expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre et qui désigne en pâtisserie un mélange à part égales de sucre et de poudre d'amande dans la réalisation des pâtes à biscuit, crème d'amande etc.

Complément

Par extension on peut aussi parler de tant pour tant de farine et de beurre dans la recette du roux qui sert de base à la sauce béchamel.

Même chose pour le beurre manié qui se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine.

Et même le quatre-quart est un tant pour tant de 4 ingrédients, la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Rissoler lexique
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Caséine lexique
Caséine

Produit issu du lait.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Beurre pommade lexique
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Epiphanie au balcon, galettes à foison recettes
Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Des crêpes, oui, mais sans gluten ! recettes
Des crêpes, oui, mais sans gluten !

Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

Pain de campagne technique
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua technique
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua

Beurre composé à chaud