Tant pour tant

Expression de mesure.

Tant pour tant
Tant pour tant - beurre manié, macarons, crème d'amande, farine

Définition

Expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre.
Exemple : un beurre manié se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine.

Complément

Le tant pour tant est aussi l'appellation du mélange en proportions égales de sucre semoule et de poudre d'amande utilisé par les pâtissiers pour confectionner la crème d'amande ou pour l' appareil à macaron.

Voir aussi

Fontaine lexique
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Disposer la farine en fontaine.

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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Singer une viande avec de la farine.

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