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Tant pour tant

Sucre et poudre d'amandes dans un tamis
Tant pour tant de sucre et de poudre d'amandes.

Expression de mesure

Expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre et qui désigne en pâtisserie un mélange à part égales de sucre et de poudre d'amande dans la réalisation des pâtes à biscuit, crème d'amande etc.

Le quatre-quarts, un tant pour tant de 4 ingrédients

Par extension on peut aussi parler de tant pour tant de farine et de beurre dans la recette du roux qui sert de base à la sauce béchamel.

Même chose pour le beurre manié qui se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine.

Et même le quatre-quart est un tant pour tant de 4 ingrédients, la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

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