Expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre et qui désigne en pâtisserie un mélange à part égales de sucre et de poudre d'amande dans la réalisation des pâtes à biscuit, crème d'amande etc.
Par extension on peut aussi parler de tant pour tant de farine et de beurre dans la recette du roux qui sert de base à la sauce béchamel.
Même chose pour le beurre manié qui se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine.
Et même le quatre-quart est un tant pour tant de 4 ingrédients, la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.
Traditionnelles, originales, sans gluten ou vegan, il y en aura pour tout le monde.
Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.
Une cuisine variée aux influences multiples qui ne cessera de vous étonner.
La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.
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