Quatre-quart

Le plus simple des gâteaux.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un gâteau quatre-quart Peser 4 oeufs - même poids en sucre, en farine et en beurre (fondu et refroidi) - 1 sachet de levure chimique de 11 g (facultatif) - un moule à manqué de 25 cm de diamètre.

Préparation de la recette

Quatre-quart - Etape 1

1 - Mettre les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.

Quatre-quart - Etape 2

2 - Blanchir ensemble.

Quatre-quart - Etape 3

3 - Incorporer le beurre fondu refroidi en une fois. Mélanger. Obtenir une pâte lisse.

Quatre-quart - Etape 4

4 - Ajouter la poudre à lever.

Quatre-quart - Etape 5

5 - Incorporer la farine tamisée.

Quatre-quart - Etape 6

6 - Obtenir une pâte homogène qui forme le ruban.

Quatre-quart - Etape 7

7 - Verser dans un moule beurré et fariné et placer au four 40 minutes à 180°C (th 5/6).

Quatre-quart - Etape 8

8 - Démouler en retournant le moule.

Quatre-quart - Etape 9

9 - Décorer selon vos envies, glaçage, chantilly, fruits ou poudrer au sucre glace avec pochoir.

Quatre-quart - Etape 10

10 - Ici un glaçage au sucre glace et jus d'orange sanguine.

Quatre-quart - Etape 11

11 - Très bien aussi en gâteaux individuels (taille muffins).

Quelques mots sur la recette

Comme son nom l'indique dans le quatre-quart les 4 ingrédients sont en même proportion. Quoi de plus simple ? Techniquement parlant la manière traditionnelle de réalisation est celle-ci :
- Clarifier les oeufs
- Blanchir les jaunes et le sucre
- Incorporer le beurre fondu refroidi
- Monter les blancs et les incorporer avec délicatesse
- Incorporer la farine en "coupant" comme pour la génoise.
- Cuire ensuite comme une génoise à 180°C pendant 40 minutes.

Cependant la manière la plus répandue est celle que je montre en images. Puisque je nomme ce quatre-quart "des familles" c'est que c'est par excellence le dessert parfait et relativement facile à préparer avec les enfants, en les guidant dans la réalisation. C'est aussi un palliatif confortable à qui rencontre des difficultés à réaliser une génoise.

On pourra typer la pâte en y incorporant soit des arômes naturels liquides ou en poudre, des éléments solides, comme des zestes confits, des fruits confits, de la poudre de cacao, de la noix de coco râpée... ou laisser nature dans le but de le garnir façon moka ou fraisier/framboisier.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes cent pour cent quatre-quart

Des recettes cent pour cent quatre-quart
Pas besoin d'être fort en mathématiques pour réussir ce gâteau breton.

Accords

 musique

Pour réaliser ce gâteau armez-vous de Cortez The Killer de Neil Young dans l'album Zuma qui nous gratifie d'un solo guitaristique magique !

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Commentaires

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B. De Myttenaere

B. De Myttenaere

15 sept. 2015 à 19:00

une très vieille recette que j'ai envie de refaire grâce à vous

Guenaelle

Guenaelle

14 déc. 2015 à 14:44

Bonjour,
Pensez-vous qu'il soit possible de preparer la pate la veille du jour de la caisson?
G. Lambert

Chef Simon

Chef Simon

14 déc. 2015 à 15:07

Bonjour Guenaelle,
Non ce n'est pas possible à cause des oeufs crus et de la levure chimique mais elle est tellement rapide à réaliser que le gain de temps serait vraiment réduit.
La levure chimique ne tient pas, dès qu'elle est intégrée à la pâte il faut commencer la cuisson.
Sab Simon

ALAIN

ALAIN

13 jan. 2016 à 19:56

idéalement un quatre quart est fait ainsi!

blanchir le sucre et le beurre pommade souple! ( type crème solaire :) )
incorporer les œufs battus et chinoisés progrssivement .
pour faire une parfaite émulsion qui va ressembler a une crème au beurre en gros!
puis ajouter la farine mélanger sans excès des que toute la farine a disparu il faut cesser de mélanger .
remplir les moules au trois quart enfourner à 180° four a sole .

le reste est identique

bonne lecture

Ma Cuisine Maison

Ma Cuisine Maison

25 jan. 2016 à 02:57

Tien, je ne savais pas qu'un quatre quart se faisait quasiment comme une génoise. J'ai appris à la faire comme le quatre quart "famille" et j'ai toujours fait comme ça. Je referais donc ce gâteau avec un beurre pommade, des oeufs clarifiés blanchis avec le sucre et des blancs montés. Question goût et texture, je suppose qu'il y a une petite différence non ?

Bulle de Champ

Bulle de Champ

20 mar. 2016 à 16:50

Bonjour, Chef. Quelle que soit la recette que j'utilise pour faire mon 4/4 (avec blancs en neige ou pas, beurre mou ou fondu...) quel que soit le moule utilisé (moule à manqué, moule allongé type moule à cake, moule rectangulaire) quelle que soit la matière du moule (pyrex, téfal, alu, ou silicone) mou joli 4/4 monte, monte monte à la cuisson et 10 à 15 minutes avant la fin , patapouf ! catastrophe, il s'effondre au milieu et ne ressemble plus à rien, nothing, nada... il reste bon et consommable pour tous mes gourmands mais pour la présentation on repassera. Avez-vous une idée, un truc, une astuce pour sauver mes prochains 4/4? Merci Chef

Chef Simon

Chef Simon

21 mar. 2016 à 10:41

Bulle de champ, ce que vous décrivez est typique d'un manque de cuisson. Le temps de cuisson et la température indiqués dans les recettes sont indicatives, il faut souvent les adapter à votre matériel. Essayez de prolonger un peu la cuisson et votre quatre-quart ne devrait plus s'effondrer.

Bulle de Champ

Bulle de Champ

23 mar. 2016 à 21:18

Le 4/4 s'effondre dans le four 15 minutes avant la fin de la cuisson préconisée. Et non pas à la sortie du four.
Je surveille tjrs les gateaux et adapte le temps de cuisson selon le degré de brunissage attendu. Hier par exemple j'avais mis 35 mn de cuisson au départ, puis j'ai ajouté 15 minutes (sans ouvrir le four, bien entendu). Là, le 4/4 était encore super gonflé mais toujours un peu trop clair. Donc sans ouvrir le four j'ai remis 10 mn de plus et qd je suis revenue, il s'était effondré. Il est bon. Mais il n'a pas la texture un peu serrée du 4/4. Et il est cuit à l'intérieur sans être brûlé à l'extérieur. ( photo si vous voulez ), il ressemble plus à un gâteau au yaourt. Et il n'est pas présentable. Et ceci qu'elle que soit la recette employée. La seule chose que je n'ai pas encore essayé c'est de ne pas mettre de levure. .. qu'en pensez vous? Merci.

Améliestahl

Améliestahl

04 juin 2016 à 18:20

Bonjour Chef,
1) pour les œufs, faut-il les peser avec ou sans la coque?
2) j'habite en altitude (1200m) et lorsque j'essaye de faire le quatre-quarts dans un moule à cake pour pouvoir obtenir un dôme craquelé, il s'affaisse TOUJOURS en fin de cuisson alors que dans un moule à manqué, il est réussi. Comment l'expliquer?
Merci par avance!

Améliestahl

Améliestahl

04 juin 2016 à 18:20

Bonjour Chef,
1) pour les œufs, faut-il les peser avec ou sans la coque?
2) j'habite en altitude (1200m) et lorsque j'essaye de faire le quatre-quarts dans un moule à cake pour pouvoir obtenir un dôme craquelé, il s'affaisse TOUJOURS en fin de cuisson alors que dans un moule à manqué, il est réussi. Comment l'expliquer?
Merci par avance!

Chef Simon

Chef Simon

06 juin 2016 à 08:28

Bonjour Amélie,
On ne pèse que les ingrédients qui interviennent dans la recette (donc sans les coquilles) même si la différence de poids ici ne changerait rien.
D'autre part, dans un moule à cake l'épaisseur de pâte est plus grande que dans un moule à manqué donc il faut prolonger le temps de cuisson, sinon le gâteau n'est pas cuit à coeur et il s'effondre à la sortie du four.
Cordialement
Chef Simon

 leinad

leinad

02 déc. 2016 à 17:40

bravo excellente recette, merci

Rlandeau

Rlandeau

18 déc. 2016 à 16:20

Bonjour, àtitre personnel, je prepare un beurre "noisette" avant de le faire refroidir et de l'incorporer. pour le reste, j'utilise la recette familliale depuis ....looooongtemps.

rosie_line

rosie_line

29 jan. 2017 à 19:16

Coucou Chef Simon ♫

J' ai positionné en chaleur tournante, mais peut être que le gâteau est placé trop haut. Oui, le gâteau commence à lever, et une bulle est déjà brune.
Ai je placé le moule trop haut, ou est ce que la chaleur tournante ne convient pas à ce gâteau ci ?

Merci, et belle soirée hivernale.

nicole. canioni

nicole. canioni

17 sept. 2017 à 15:39

délicieuse très facile

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