Ce quatre quart à la fleur d'oranger sublime la recette classique avec une délicate note parfumée. Fondant et doré, enrichi de beurre généreux, ce gâteau révèle toute sa saveur le lendemain. Facile à préparer, il accompagne idéalement le thé ou le café de l'après-midi.
Voir la recetteUne gousse de vanille grattée, des zestes de citron ou d'orange, une cuillère de rhum ambré ou une pointe de cardamome moulue font merveille. Dosez l'arôme avec retenue pour ne pas masquer le goût du beurre, qui reste la signature du quatre-quarts.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ce quatre-quarts à la fleur d'oranger, un Coteaux du Layon ou un Muscat de Rivesaltes bien frais prolonge les notes florales sans écraser le beurre. Sans alcool, un thé vert à la menthe légèrement sucré ou une limonade maison à l'orange apporte l'acidité qu'il faut pour alléger la mie.
Jackie partage également ces recettes.
Des madeleines comme des tigrés pour leur apporter une petite touche venant tout droit de la savane. Je ne sais si ce cher Marcel Proust serait séduit par cette version mais croyez-moi c’est tout à fait savoureux. Ces madeleines peuvent se décliner de plusieurs façons, avec des pralines par exemple ou en version salée également.
J'ai une petite réserve de canneberges fraiches au congélateur de quoi nous régaler en sucré ou salé ou les deux jusqu'à la prochaine récolte. Ce gâteau façon tarin est fou simplement délicieux.
La Praluline®, une brioche bien spéciale au bon goût de beurre, (oui il y a beaucoup de beurre) absolument délicieuse découverte chez des amis récemment. Je connaissais de nom mais je n’avais jamais eu l’occasion d’en goûter. Très différente de la St-Genix ou autres pognes qui sont aussi garnies pralines roses. Décidément ce M.Pralus avait un nom prédestiné pour créer cette brioche en 1955, l’année ou il sera élu Meilleur Ouvrier de France. C’est à Roanne qu’il avait ouvert sa boulangerie en 1948. Ci-dessous l’historique plus complet de la naissance de cette brioche pas comme les autres.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
