Brioche des rois fleur d'oranger et fruits confits

Une belle recette de brioche des rois qui changera de la galette à la frangipane ! Si vous préparez vos fruits confits maison, pensez à garder le sirop de cuisson et utilisez-le pour napper le gâteau plutôt que de préparer un sirop au dernier moment.

La tradition veut que l'on déguste des galettes des rois durant tout le mois de janvier, pour ma part, celle-ci sera ma dernière de l'année mais aussi ma préférée ! Une brioche bien moelleuse, bien parfumée et riche en fruits confits ! Une couronne des rois très facile à reproduire à la maison.

Le gâteau des rois est la version ensoleillée du Sud de la France pour célébrer l'Épiphanie, bien loin de la galette feuilletée au nord de la Loire. Cette brioche dorée en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et constellée de fruits confits multicolores, incarne à elle seule toute la générosité et la chaleur de la cuisine provençale. On la partage en famille ou entre amis le premier dimanche de janvier, avec l'excitation enfantine de trouver la fève cachée dans les plis de la pâte. C'est une douceur qui sent bon les agrumes et le beurre, et qui mérite amplement qu'on lui consacre un après-midi.

La fleur d'oranger est l'âme de cette recette, alors ne lésinez pas sur la qualité de l'eau florale que vous utilisez. Pour une brioche encore plus moelleuse, n'hésitez pas à laisser la pâte lever une nuit entière au réfrigérateur avant le façonnage, ce qui développe les arômes en profondeur. Côté fruits confits, choisissez-les bien charnus et de couleurs variées pour un rendu festif à la sortie du four, et badigeonnez généreusement la couronne de gelée d'abricot tiède pour lui donner ce bel éclat nacré qui fait tout l'effet sur la table.