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Choisir un pamplemousse ou pomelo jaune et bio.
Peler à vif le pomelo comme on le fait avec l'orange, la technique est la même.
Découper des écorces pas trop épaisses en préservant une petite partie de la partie blanche amère.
Placer les écorces dans une casserole de taille adaptée.
Couvrir d’eau
.
Porter à frémissement pendant 5 minutes
.
Rincer et répéter une seconde fois.
Égoutter ajouter le même poids de sucre que celui des écorces et mouiller à hauteur.
Cuire à faible frémissement jusqu’à évaporation de l’eau et la création d’un sirop.
Soyez attentif, le sirop ne doit pas être cuit trop cuit, au risque de le rendre trop épais, voire de la transformer en caramel.
Une fois les écorces devenues brillantes et translucides, les égoutter avec soin et les ranger sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
Laisser sécher à l’air libre deux jours avant de les déguster.
Contrairement aux orangettes ou écorces d'orange, je ne les ai pas trempées dans le chocolat ni roulées dans le sucre.
Elles sont délicieuses nature. C'est justement l'équilibre entre le sucré et l'amertume qui leur donne cet intérêt !
A croquer au fil de vos envies ou à utiliser dans vos pâtisseries, cakes, couronne des rois, comme pour l’angélique partout où vous aurez besoin de fruits confits.
La seule difficulté de cette recette est de maîtriser l'allure de cuisson pour que les écorces cuisent dans le sirop doucement sans caraméliser.
On ne parle pas ici de confisage professionnel bien entendu alors pas de longue durée de conservation.
Le pomelo est né d'un croisement entre un pamplemousse et une orange de Chine.
Jaune ou rose il apporte de la fraîcheur à vos plats.
On se remet un petit coup de Madame l'existence de Jacques Dutronc.
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