Angélique confite

1 - Couper et ôter les feuilles de 15 à 20 belles tiges d'angélique.

2 - épluchez soigneusement pour ôter les fibres. Le principe est le même que la rhubarbe mais plus délicat.

3 - Déposer les bâtons d'angélique épluchés dans une casserole et couvrir d'eau froide.

4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois.

5 - égoutter.

6 - Dans une casserole verser le sucre et l'eau.

7 - Amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau.

8 - A ce moment ajouter les bâtons d'angélique et laisser à feu très doux (puissance 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9).

9 - Au bout de 2 heures on distingue nettement cet effet de transparence des tiges confites.

10 - Laisser égoutter et sécher sur grille à l'air libre en protégeant juste avec une cloche non hermétique pendant 48 h puis stocker au réfrigérateur en boite hermétique.

11 - Récupérer le sirop qui à pris un très léger goût d'angélique. En cuisine rien ne se perd.

12 - Mettre le sirop en bouteille et au frais. Il pourra servir à sucrer les limonades maison.