Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 15 à 20 bâtons d'angélique confite 15 à 20 bâtons d'angélique fraîchement cueillis - 1/2 litre d'eau - 500 g de sucre.

Préparation de la recette

Angélique confite - Etape 1

1 - Couper et ôter les feuilles de 15 à 20 belles tiges d'angélique.

Angélique confite - Etape 2

2 - épluchez soigneusement pour ôter les fibres. Le principe est le même que la rhubarbe mais plus délicat.

Angélique confite - Etape 3

3 - Déposer les bâtons d'angélique épluchés dans une casserole et couvrir d'eau froide.

Angélique confite - Etape 4

4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois.

Angélique confite - Etape 5

5 - égoutter.

Angélique confite - Etape 6

6 - Dans une casserole verser le sucre et l'eau.

Angélique confite - Etape 7

7 - Amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau.

Angélique confite - Etape 8

8 - A ce moment ajouter les bâtons d'angélique et laisser à feu très doux (puissance 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9).

Angélique confite - Etape 9

9 - Au bout de 2 heures on distingue nettement cet effet de transparence des tiges confites.

Angélique confite - Etape 10

10 - Laisser égoutter et sécher sur grille à l'air libre en protégeant juste avec une cloche non hermétique pendant 48 h puis stocker au réfrigérateur en boite hermétique.

Angélique confite - Etape 11

11 - Récupérer le sirop qui à pris un très léger goût d'angélique. En cuisine rien ne se perd.

Angélique confite - Etape 12

12 - Mettre le sirop en bouteille et au frais. Il pourra servir à sucrer les limonades maison.

Quelques mots sur la recette

Comme je l'ai dit au début de cette fiche il ne s'agit pas d'un confisage professionnel qui nécessite une parfaite connaissance du sucre et de la densité du sirop. Cette méthode vous permettra d'apprécier tout le parfum de l'angélique confite et vous n’achèterez plus jamais ces fruits confits insipides vendus au rayon pâtisserie de tous les grands magasins.

Les deux points importants de cette technique sont l'épluchage des tiges, laborieux mais indispensable ainsi que la température du sirop pendant les 2 heures de confisage qui doit rester sous le seuil de l'ébullition.

Attention lorsque vous utiliserez ces bâtons d'angélique dans un riz à l'impératrice, dans un cake ou des cornets d'amour en mélange avec d'autres fruits vous serez surpris par l'intensité de leur saveur. Une vraie explosion en bouche ! Dosez l'angélique avec parcimonie.

Je rappelle que le modus operandi montré ici n'est qu'un processus de confisage domestique pour une conservation jusqu'à un mois sans soucis. Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les herbes et fleurs de nos jardins

Les herbes et fleurs de nos jardins
Dès le printemps la nature révèle ses parfums.

Accords

 musique

On écoute Caspian - Echo and Abyss - Audiotree Live

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de cake.

moule à cake moule à cake
20.18 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des recettes très hot ! Saint-Valentin
Des recettes très hot !

Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.

Des merveilles pour Mardi gras ! Mardi gras
Des merveilles pour Mardi gras !

Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Gaufres salées ou sucrées à volonté ! Mardi gras
Gaufres salées ou sucrées à volonté !

Des recettes de gaufres simples et originales pour se régaler.

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Bonbons maison vidéo
Bonbons maison

Oubliez les confiseries industrielles et confectionnez vous-même de délicieux bonbons maison avec très peu d'ingrédients ! Bien évidemment, la texture est un peu différente des bonbons à la gélatine achetés dans le commerce, mais le goût est beaucoup plus agréable et bien moins artificiel.

Enfin, si vous n'aimez pas la gélatine, cette recette peut parfaitement être réalisée avec de l'agar-agar.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Degrés de cuisson du sucre pratique
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel

Pour ces sirops, nul besoin d'ordonnance recettes
Pour ces sirops, nul besoin d'ordonnance

Des belles recettes pour siroter maison.

Cuisinons les premiers artichauts du printemps recettes
Cuisinons les premiers artichauts du printemps

L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit

Asperge des bois ou aspergette technique
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Fèves à l'anglaise technique
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Bergamote et citron bergamote
Bergamote et citron bergamote
Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.
L'orange passe au rouge
L'orange passe au rouge
Ça va saigner dans les agrumes !
Et la pomme de terre se tortilla
Et la pomme de terre se tortilla
La plus espagnole des omelettes.
C'est du flan !
C'est du flan !
La recette de base du flan permet une multitude de déclinaisons.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de cake.

moule à cake moule à cake
20.18 € sur amazon.fr

Commander >>