Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 15 à 20 bâtons d'angélique confite 15 à 20 bâtons d'angélique fraîchement cueillis - 1/2 litre d'eau - 500 g de sucre.

    Préparation de la recette

  1. Angélique confite - Etape 1

    1 - Couper et ôter les feuilles de 15 à 20 belles tiges d'angélique.

  2. Angélique confite - Etape 2

    2 - épluchez soigneusement pour ôter les fibres. Le principe est le même que la rhubarbe mais plus délicat.

  3. Angélique confite - Etape 3

    3 - Déposer les bâtons d'angélique épluchés dans une casserole et couvrir d'eau froide.

  4. Angélique confite - Etape 4

    4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois.

  5. Angélique confite - Etape 5

    5 - égoutter.

  6. Angélique confite - Etape 6

    6 - Dans une casserole verser le sucre et l'eau.

  7. Angélique confite - Etape 7

    7 - Amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau.

  8. Angélique confite - Etape 8

    8 - A ce moment ajouter les bâtons d'angélique et laisser à feu très doux (puissance 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9).

  9. Angélique confite - Etape 9

    9 - Au bout de 2 heures on distingue nettement cet effet de transparence des tiges confites.

  10. Angélique confite - Etape 10

    10 - Laisser égoutter et sécher sur grille à l'air libre en protégeant juste avec une cloche non hermétique pendant 48 h puis stocker au réfrigérateur en boite hermétique.

  11. Angélique confite - Etape 11

    11 - Récupérer le sirop qui à pris un très léger goût d'angélique. En cuisine rien ne se perd.

  12. Angélique confite - Etape 12

    12 - Mettre le sirop en bouteille et au frais. Il pourra servir à sucrer les limonades maison.

Quelques mots sur la recette

Comme je l'ai dit au début de cette fiche il ne s'agit pas d'un confisage professionnel qui nécessite une parfaite connaissance du sucre et de la densité du sirop. Cette méthode vous permettra d'apprécier tout le parfum de l'angélique confite et vous n’achèterez plus jamais ces fruits confits insipides vendus au rayon pâtisserie de tous les grands magasins.

Les deux points importants de cette technique sont l'épluchage des tiges, laborieux mais indispensable ainsi que la température du sirop pendant les 2 heures de confisage qui doit rester sous le seuil de l'ébullition.

Attention lorsque vous utiliserez ces bâtons d'angélique dans un riz à l'impératrice, dans un cake ou des cornets d'amour en mélange avec d'autres fruits vous serez surpris par l'intensité de leur saveur. Une vraie explosion en bouche ! Dosez l'angélique avec parcimonie.

Je rappelle que le modus operandi montré ici n'est qu'un processus de confisage domestique pour une conservation jusqu'à un mois sans soucis. Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Accords

 musique

On écoute Caspian - Echo and Abyss - Audiotree Live

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