Parfait glacé au cognac angélique et melon confit

Ce cake réunit ce qu'on aime dans un dessert fait maison : une pâte moelleuse enrichie de poudre de noisette, la douceur dorée du miel, le caractère du cognac et l'acidité fruitée des framboises. C'est un gâteau de saison, parfait lorsque les framboises sont gorgées de soleil, mais qui fonctionne tout aussi bien en hiver avec des framboises surgelées sorties du congélateur. Il a ce petit côté festif et généreux qu'on aime retrouver sur la table un dimanche après-midi.

Pour aller encore plus loin, on peut remplacer les framboises par des mûres ou des myrtilles selon ce que le marché propose. La poudre de noisette apporte une texture très différente d'un cake classique à la farine seule, légèrement plus dense et fondante, et elle se marierait tout aussi bien avec une touche de cannelle ou de cardamome. Côté dégustation, ce cake gagne à être préparé la veille : les arômes du cognac et du miel se développent davantage après quelques heures de repos. Un voile de sucre glace au moment de servir, et il n'en faut pas plus pour faire l'unanimité.

L'estragon est idéal pour parfumer les viandes blanches comme la volaille ou le veau et le poulet à l'estragon est un classique dont on ne se lasse pas. Généralement cuit en cocote le poulet est délicieusement parfumé. Vous le servirez avec des légumes primeur ou du riz selon vos préférences.

La fricassée de veau est l'un de ces plats mijotés qui incarnent le meilleur de la cuisine familiale française, celle qui embaume la maison dès le début de la cuisson et rassemble tout le monde autour de la table. L'épaule, morceau généreux et fondant, est ici sublimée par le flambage au cognac qui apporte une profondeur aromatique inattendue et une belle complexité à la sauce. C'est le plat idéal d'un dimanche tranquille ou d'un dîner hivernal où l'on a envie de se faire du bien.

La touche de coriandre fraîche en finition vient apporter une note légèrement exotique qui contraste joliment avec la douceur de la crème et des carottes fondantes. Vous pouvez facilement varier les champignons en optant pour des shiitakés ou des girolles en saison, qui apporteront encore plus de caractère à la sauce. Servi avec des tagliatelles fraîches, une purée maison bien beurrée ou simplement du riz blanc, ce plat se suffit à lui-même. Sachez qu'il se réchauffe à merveille le lendemain, la sauce n'en sera que plus goûteuse.