Parfait glacé à la gelée de framboise

Parfait glacé à la framboise

Name: Parfait glacé à la framboise
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Total time: 34 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: framboises
Ingredients: 1 pot de gelée de framboises (370 g); 40 cl de crème fraîche liquide entière (30%); 125 g de mascarpone; 75 g de sucre glace; 4 blancs d'œufs; 125 grammes de framboises pour le décor (en saison); 1 sachet de Chantifix (facultatif)

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 4 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 pot de gelée de framboises (370 g)

40 cl de crème fraîche liquide entière (30%)

125 g de mascarpone

75 g de sucre glace

4 blancs d'œufs

125 grammes de framboises pour le décor (en saison)

1 sachet de Chantifix (facultatif)

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Préparation de la recette

Commencez par placer le bol et les fouets pour la crème chantilly au congélateur plusieurs heures à l'avance. Sortez, au contraire, les blancs d'œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.

Placez la crème et le mascarpone au congélateur pendant que vous faites fondre la gelée de framboises à feu doux. Laissez tiédir.

Fouettez la crème avec le mascarpone en chantilly en versant progressivement 25 grammes de sucre glace et, éventuellement, le Chantifix pour aider la crème à tenir. Battez les blancs en neige en incorporant 75 grammes de sucre glace dès que les blancs commencent à mousser. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporez un quart de la gelée fondue et un peu refroidie dans la chantilly, puis un peu des blancs en neige, et ainsi de suite : incorporez alternativement les trois ingrédients en soulevant bien la masse. Si la gelée n’est qu’irrégulièrement intégrée, c'est aussi bien, vous aurez de jolies veinures. Versez la préparation dans un joli moule (j'ai opté pour un moule à kouglof en silicone) et placez au congélateur 12 heures.

Démoulez la glace avant de servir et décorez avec quelques framboises fraîches. Avec un moule en silicone, le démoulage est très facile : il suffit de retourner le silicone comme on enlèverait une chaussette en la laissant à l'envers.

Attention, comme la glace va être congelée, il est déconseillé d’utiliser de blancs d'œufs décongelés (les blancs d'œufs conservés au congélateur sont destinés à des préparations cuites), mais ils peuvent très bien avoir séjourné quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Ici, j'ai utilisé les blancs restant d'une crème à la vanille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette crème glacée à base de gelée de framboise peut paraître un peu fantaisiste, mais vous apprécierez ce fondant (un peu riche, certes) incomparable. Donnez-lui une jolie forme dans un moule un peu coquet pour partager ce péché hyper-gourmand. De quoi en faire votre dessert signature.

Voir la recette

blanc d'oeuf crème fraîche entière framboises gelée de framboises mascarpone

Publié le 17 mai 2024 à 22h32, Modifié le 21 mai 2024 à 10h13

Accord mets et musique

A écouter en préparant Parfait glacé à la framboise

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